الكباد

الكُباد، أو تفاح متك، أو الأترج، هي ثمرةٌ كبيرة الحجم، لها قشرةٌ سميكةٌ ومجعدة، تنتمي إلى مجموعة الحمضيات من الفصيلة السذابية، وتتميز برائحتها العطرة، وعصيرها الحامض، تنتشر زراعتها بشكلٍ كبيرٍ في جنوب شرق آسيا، ثمّ انتقلت إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط وخصوصاً منطقة بلاد الشام، والعراق. ويستخدم قشر الكُباد وعصيره في تحضير مربى الكباد، وهذا المربى يصنع بكثرةٍ في سوريا وخصوصاً في منطقة حلب، حيث تزرع أشجار الكباد فيها بكثرة، ونظراً لطعمه اللذيذ فإنّه يعتبر من مكوّنات المؤونة الشتوية عند أهل الشام، إلى جانب أنواع أخرى من المربيات، وفي هذا المقال نبيّن طريقة تحضير مربى الكباد.

طريقة عمل مربى الكباد

المكوّنات

حبتان من ثمار الكباد.
ثلاثة أكواب من السكر.
كمية من الماء.

طريقة التحضير

اغسلي الكباد وجففيه جيداً، ثمّ قشريه، وابشري الطبقة الصفراء اللامعة فقط بواسطة مبشرة ناعمة الأسنان، واحرصي على بشر المناطق المجعدة في حبة الكباد مستخدمةً رأس سكينٍ مدببة.
قطّعي حبات الكباد طولياً إلى نصفين، ثمّ أحدثي خطوطاً على اللب برأس سكينٍ مدببة دون قطع القشرة، لأنّ ذلك سيساعدك على استخراج البذور والعصير.
اعصري الكباد براحة يديك، أو بآلة العصير اليدوية، ثمّ صفي العصير، وضعيه في وعاءٍ جانبي.
ضعي ماءً في قدرٍ عميقٍ، ثمّ ضعيه على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه إلى أن يغلي.
جهزي وعاءً آخر واملئيه بماءٍ باردٍ.
ضعي قطع الكباد في الماء المغلي، اتركيها تغلي مدّة خمس دقائق، ثمّ انشليها مباشرةً وضعيه في الماء البارد.
اتركي الكباد في الماء مدّة ثلاثة أيام، مع مراعاة تغيير الماء مرتين في اليوم حتى تتخلصي من الطعم المر، وضرورة عصر القشور براحة يديك في كل مرة تغيرين الماء.
انشلي قطع الكباد من الماء، ثمّ قطعي قشورها لأجزاء صغيرة، وضعيها في قدرٍ عميقٍ.
ضعي السكر، وكميةً كافيةً من الماء في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر حتّى يذوب السكر.
أضيفي قشور الكباد إلى المحلول السكري، واتركيه يغلي مرةً أخرى، مع الحرص على تخفيف النار تحته حتّى لا يلتصق.
اتركي مربي الكباد يغلي على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعة، ثمّ أطفئي النار تحته.
أخرجي قطع الكباد من القطر الساخن حتى لا يذوب، ثمّ أعيديه له في اليَوم التالي، لأنّ هذا سيساعد القشور على تشرب السكر طوال الليل.
ضعي القطر من جديد على النار حتى يتكاثف ويغلي مدّة نصف ساعة، ثمّ أعيدي وضع قطع الكباد واتركيها تغلي مدّة نصف ساعة حتى يصبح لونها شفافاً من الداخل والخارج، وهذه من علامات نضج المربى.
أخرجي قطع الكباد من المربى وضعيه في طبقٍ جانبي، وضعي القليل من عصير الكباد، واتركي القطر حتّى يبرد تماماً، ثمّ أعيدي قطع الكباد إلى القطر من جديد.
ضعي مربى الكباد في أوعيةٍ زجاجيةٍ معقمة واحفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

ملاحظة:

يحتاج طبخ مربى الكباد بالقطر إلى يومين فقط، حتى تصبح القشور شفافة من الداخل والخارج.
أضيفي مزيداً من الماء إذا شعرتي بأنّ الماء قد تبخر كثيراً أثناء الطبخ.