فتوش الباذنجان العربي

تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثمّ رش الملح عليه وتقليبه.
وضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة، ثمّ إضافة الباذنجان وقليه وبعد ذلك رفعه عن النار.
وضع البقلة في الوعاء، ثمّ إضافة كلٍ من: النعناع، البقدونس، الطماطم والبصل الأخضر.
وضع البصل في الوعاء، ثمّ إضافة السماق، ووضع زيت الزيتون في وعاء أخر، ثمّ إضافة عصير الليمون والملح وبعد ذلك خفقه بالصوص.
وضع الباذنجان فوق الخضار وتقليبه، ثمّ وضع البصل على السطح، ثمّ الخبز المقلي وأخيراً وضع الصوص، ثمّ تقديمه.

فتوش الباذنجان الحلبي

رغيفان من الخبز عربي المقطع إلى مكعبات المدهون بقليل من زيت الزيتون المحمص بالفرن.
كيلو غرام من الباذنجان المقشر.
مئة غرام من الجبنة مقطعة إلى المكعبات.
ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.
خمس عشرة حبة من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفان.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ربع كوب من البقدونس المورق.
نصف كوب من النعناع الأخضر المورق.
كوب من البقلة المورقة.
ملعقتان من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة، من الفليفلة الحمراء الحلبية، والسماق.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
الملح.

تقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ رش القليل من الملح عليهم وتركهم تقريباً لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تصفية الماء الذي خرج منه ونقله في الزيت، ثمّ وضع الباذنجان على فوطة من أجل التخلص من الزيت.
وضع الخضار في وعاء للخلط.
خلط كلٍ من: زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان، الثوم، الفليفلة الحلبية وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس.
تتبيل الباذنجان المقلي مع الصلصة، وتتبيل الخضار مع نصف كمية الصلصلة المتبقية.
صب الخضار في صحن عميق، ووضع كلٍ من: الخبز، الجبنة والباذنجان على الوجه.
رش القليل من السماق على الوجه، ثمّ تقديمه.

وضع البصل المقطع في القدر، ثمّ إضافة كمية من السماق عليه وخلطهم مع بعض، ثمّ إضافة كلٍ من: الخيار المقطع إلى دوائر، والفلفل المقطع، البندورة المقطعة والفجل الأحمر، ثمّ مجموعة من أوراق النعناع والبقدونس والبقلة وبعد ذلك خلط المكوّنات مع بعضها.
وضع الخبز المقلي على الوجه، ثمّ خلطه مع المكوّنات.
وضع الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيعه، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الخبز المقلي.
وضع الفجل على الوجه للتزيين.

تحضير الصوص:

وضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة عصير الليمون، وباستخدام المضرب اليدوي خلطهم معاً.
وضع الصوص ع الوجه، ثمّ رش دبس الرمان، وبعد ذلك تقديمه.