طريقة فم السمكة
طريقة فم السمكة
فم السمكة من أنواع المعجنات التي انتشرت في الأونة الاخيرة بشكلٍ كبيرٍ، وتعود تسميتها بذلك الاسم إلى شكلها بعد عمل الشق فيها حيث يشبه شكل فم السمكة، ويتميّز هذا النوع من المعجنات بإمكانية إعداده بحشواتٍ مختلفة، كاللحم، أو الجبن، أو الشوكولاتة، وغيرها من الحشوات، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل فطائر فم السمكة.
مكوّنات العجينة
- كأسان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز، مع مراعاة أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة صغيرة من ملح الطعام لضبط النكهات، وتعديل المذاق.
مكوّنات الحشوة
- جبنة كريم حسب الحاجة.
- بيضة متوسطة الحجم غير مبرّدة، لدهن الوجه.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- فرد ورقة زبدة على الطاولة، لتنخيل الدقيق عليها باستخدام الغربال الناعم.
- وضع الدقيق المنخول، والمايونيز، والخميرة، والسكر، والملح، والماء في وعاءٍ كبيرٍ، ومزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- عجن المكوّنات حتى تصبح العجينة متماسكةً، وتغطيتها، وتركها جانباً حتى تتخمر لنصف ساعةٍ.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ دائريةٍ صغيرة الحجم، ومن ثمّ الضغط على كل كرةٍ باليدين، وذلك لحشوها بالجبن.
- تجهيز صينية الفرن، وفرشها بورق الزبدة.
- الضغط على الكرات مرةً ثانيةً، ووضعها في الصينيّة، مع مراعات المباعدة بين كلّ كرةٍ والأخرى.
- خفق البيضة، وإضافة الفانيلا لها، ومزج الخليط جيداً.
- دهن كرات العجين بخليط البيض، وإدخال الصينية إلى الفرن، على درجة حرارة 180مْ، وتركها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الصينية من الفرن، وعمل شقّ في كرات العجينة لتشبه فم السمكة.
- وضع الفطائر في صحن التقديم، ويتم تقديمها مباشرةً.
طريقة عمل أقراص السمك والبطاطا
المكوّنات
- كيلو من سمك الفيليه.
- ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم، يتم سلقها مسبقاً.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع كأس من الشبت.
- ربع كأس من البصل الأخضر.
- كأس من الدقيق.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- كأسٌ واحد من القرشلة أو البقسماط.
طريقة التحضير
- تتبيل سمك الفيليه بالملح والفلفل والزيت النباتي، وإدخاله إلى الفرن ليتم شواؤه.
- هرس السمك باستخدام شوكة الطعام، أو باليد، مع مراعاة الحفاظ على بقائه خشناً بعض الشيء.
- سلق البطاطا وهرسها كما تمّ هرس السمك، ومن ثم خلطها مع السمك بشكلأ جيدٍ.
- رش كلّ من البابريكا والكمون على الخليط، وتحريكه مرةً أخرى.
- إضافة كلّ من الشبت والبصل الأخضر، وتحريك المكوّنات، وبعدها إضافة الملح والفلفل الأسود إلى المكوّنات.
- أخذ جزء من المزيج، وتشكيله على هيئة قرصٍ، ومن ثمّ تغطية الأقراص بالدقيق، وبعدها تغميسه بالبيض والبقسماط.
- وضع الأقراص في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت، وإدخالها للفرن لعشر دقائق، مع مراعاة تقليبها كل فترة حتى تأخذ اللون الأحمر.