كيفية تحضير صوص بيشاميل

القيمة الغذائية للحليب

صلصة البشاميل

المكوّنات

• كوب وربع من الحليب السائل الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع الزبدة في قدر واسع وثقيل القاع، وتسخين الزبدة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب، ثمّ يتم إضافة الطحين، وتقليبه مع الزبدة بشكلٍ سريع ومستمر لمدةّ دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الطحين تماماً ويتكون خليط متجانس.
• متابعة طهي الخليط حتى يغلي ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة الحليب إلى خليط الزبدة والطحين مع الخفق المستمر إلى أن تزيد كثافة الصلصة، وطهي الصلصة إلى أن تغلي مع الاستمرار في الخفق.
• تتبيل خليط صلصة البشاميل بإضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليبها جيداً، ثمّ يتم خفض الحرارة أسفل قدر الصلصة.
• طهي الصلصة مع الخفق المستمر لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• رفع صلصة البشاميل عن النار، وتركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً، وتغطيتها بقطعة من ورق النايلون لمنع تكوّن طبقة فوق سطح البشاميل.

فول بصلصة البشاميل

المكونات

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• كوبان من الحليب السائل.
• بيضة واحدة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حفنة من الجبنة الرومي المبشورة.

مكوّنات الفول:

• ثلاثة أكوابٍ من الفول الأخضر المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المُقطّع.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع الزبدة في قدر عميق، وإذابتها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه باستمرار إلى أن يمتزج جيداً مع الزبدة.
• إضافة الحليب بالتدريج مع الخفق المستمر والسريع لمنع تكوّن أي تكتلات من الطحين في الخليط.
• طهي الخليط مع الخفق المستمر إلى أن تثخن صلصة البشاميل وتتكثّف.
• رفع صلصة البشاميل عن النار، وتغطية السطح بغلاف بلاستيكي، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
• إضافة البيضة وخفقها، والاستمرار في الخفق إلى أن تمتزج البيضة تماماً مع الخليط.
• تتبيل خليط صلصة البشاميل بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ يتم إضافة الجبنة، وتقليبها جيداً.
• تسخين السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الفول وتقليبه جيداً.
• إضافة الفلفل الأخضر، وتقليبه مع الفول، وطهي الخليط لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• تتبيل خليط الفول بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وتغطية القدر، وخفض الحرارة، وطهي الخليط على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
• تحضير طبق خزفي مناسب للفرن ومناسب للتقديم على المائدة، ودهنه بالقليل من الزبدة، ثمّ فرك كامل القاع بفص الثوم.
• رفع خليط الفول عن النار، وسكبه في الطبق، وتوزيعه ليغطي كامل القاع، ثمّ يتم سكب صلصة البشاميل فوقه وتغطيته تماماً.
• إدخال الطبق إلى الفرن الساخن، وطهي الفول لمدّة عشر دقائق تقريباً أو تركه إلى أن ينضج تماماً ويتحمّر السطح جيدًا.
• إخراج الطبق من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً قبل التقديم.