طريقة عمل صوص البطاطس المقلي

صوص المايونيز الحار المُدخّن مع الثوم المُحمّص

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم، مُقشّرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• قرنان من الفلفل المكسيكي الحار المُدخّن.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل.

طريقة التّحضير

• تحميص الثوم في مقلاة حديدية جافة على شعلة نار متوسطة لمدّة تسع دقائق، حتّى يصبح لون فصوص الثوم ذهبياً، تتخللها بقع سوداء.
• وضع فصوص الثوم المُحمّصة في مُحضّرة طعام، وإضافة المايونيز إليها مع قرنين الفلفل الحار المُدخّن وعصير الليمون.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقديمها مع البطاطس المقلية.

صوص جبنة القشقوان للبطاطا المقلية

المكوّنات

• ثلاثمئة وعشرون غراماً من جبنة القشقوان قليلة الدسم والمُلوحة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• خمسة وعشرون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الكركم.

طريقة التّحضير

• تقليب الزبدة مع الطحين في طبق معدني قليل العمق، وإشعال نار هادئة أسفل الطبق، والاستمرارية في التقليب بملعقة طعام إلى أن تذوب الزبدة وتصبح سلسة القوام.
• إضافة الثوم المهروس وتقليب الخليط عدّة مرات، ثمّ سكب الحليب بعد ذلك حتّى يغلي وتتصاعد الفقاقيع بغزارة.
• تحريك الصلصة باستعمال ملعقة خشبية طويلة، لمدّة دقيقة واحدة حتّى يغلظ قوامها.
• رش التوابل وإضافة جبنة القشقوان، ومواصلة تقليب الصوص حتّى ذوبان الجبنة بالكامل، وأخيراً نثر أوراق البقدونس ومعاودة تقليب الصلصة بحركات دائرية.
• تقديم الصوص بارداً أو دافئاً مع أصابع البطاطا المقليّة أو كفتة البطاطا.

القيمة الغذائيّة للبطاطا المقلية

رقائق البطاطس المقلية مع جبنة البارميزان

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة صغيرة من شرائح البقدونس.
• أربع حبّاتٍ من البطاطس المُنظّفة جيداً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة البصل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على حرارة متوسطة وفرْش صينية مناسبة بورق الزبدة (ورق الخبيز).
• تقطيع البطاطس بعد تقشيرها إلى شرائح متوسطة السماكة أو على شكل أصابع.
• قلي البطاطس بأربعة ملاعق كبيرة من الزيت بشكل جزئي (نصف استواء)، مع تجنّب قليها بزيت غزير؛ وذلك لأن طهي البطاطس على مرحلتين.
• تقليب البطاطس بزيت الزيتون أكثر من مرّة، وإضافة البهارات، الملح، ونصف كميّة جبن البارميزان.
• رص البطاطس في صينية الخبيز المُحضّرة وإدخالها في الفرن المُسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب كلّ عشر دقائق.
• توزيع ما تبقّى من جبنة البارميزان، بعد تحمير شرائح البطاطس.
• إعادة إدخال الصينية في الفرن مرّة أخرى إلى حين ذوبان الجبن تماماً.
• رشّ شرائح أوراق البقدونس على الجبنة، ثمّ تقديم البطاطا للضيافة.