ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون أو من الخل الأبيض.
ربع كوبٍ من الحليب الرائب.
طريقة التحضير
وضع كريمة الخفق الثقيلة في برطمان زجاجي ثمّ إضافة ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو من الخل الأبيض، بعد ذلك إضافة ربع كوب من الحليب بشكل تدريجي وإغلاق البرطمان بإحكام، ثم رجّه جيداً مرات عديدة حتى تمتزج المقادير وتتجانس بشكل تام.
إزالة غطاء البرطمان ثمّ تغطيته بقطعة نظيفة من ورق المطبخ، ثمّ لف رباط مطاطي حول ورقة المطبخ لإحكام إغلاق البرطمان.
ترك البرطمان على منضدة المطبخ لليلة كاملة أو لمدّة 24 ساعة، حتى تتماسك الكريمة.
تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح طولية أو إلى مربعات متوسطة الحجم و ذلك حسب الرغبة.
وضع قدر على النار مملوء بالماء المُملّح ثمّ تركه ليغلي.
سلق الفيتوشيني بالماء المملح لمدّة خمس دقائق حتى تصبح نصف ناضجة.
تسخين ثلاث ملاعق كبيرة لكل من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة أثناء سلق الفيتوشيني.
تشويح صدور الدجاج بزيت الزيتون والزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
رفع صدور الدجاج من الزيت ووضعها على طبق جانباً أو على ورقة نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
تشويح الفطر في نفس الزيت الذي تم قلي صدور الدجاج فيه، وتقليبه عدّة مرات ومن كل الجوانب حتى يتحمر جيداً.
تتبيل الفطر المشوّح بإضافة رشة من كل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة لتر من كريمة الطهي دفعة واحدة.
أخذ حوالي كوب من ماء سلق المعكرونة وإضافته إلى المقلاة.
إخراج الفيتوشيني المسلوقة من ماء السلق، وإضافتها على الفور إلى الكريمة المطبوخة في المقلاة.
ترك الفيتوشيني لتغلي مع الكريمة لمدّة دقيقتين كاملتين.
إضافة خمس عشرة ورقة من أوراق الريحان المفرومة إلى صدور الدجاج وتركها لمدّة عشر دقائق ثم إزالتها؛ وذلك فقط لتنكيه الدجاج، وبالإمكان إضافتها إلى الفيتوشيني والكريمة أو وضعها على سطح المكونات في الطبق عند التقديم.
سكب الفيتوشيني في طبق للضيافة، ثمّ إضافة صدور الدجاج والتقليب جيداً باستعمال ملعقتي طعام، بعد ذلك رش جبن البارميزان المبروش، وأخيراً تقديم الطبق للأكل.
