خمسمئةُ غرامٍ من التَّمرِ المُجفَّف منزوعِ النُّواة.
أربعة أكوابٍ من الماء.
طريقة التَّحضير
تقطيعُ التَّمرِ المُجفَّف إلى شرائحٍ متوسطة الحجمِ نسبياً واستعمالِ سكينٍ حادّةٍ مُسَنَّنةٍ مع الضَّغطِ عليها بقوةٍ؛ لأنَّ التَّمر يكون قاسٍ جداً في حالة الجَّفاف.
نقْعُ شرائحِ التَّمر في ماءٍ مغليٍّ لمدّة عشرين دقيقةً وذلك للتخلُّصِ من الشَّوائب العالقة بالتَّمرِ.
وضعُ التَّمرِ المنْقوع في قدرٍ كبيرٍ ثمَّ سكبُ أربعة أكوابٍ من الماء.
طهيُ التَّمر على نارٍ هادئةٍ لمدّةٍ تتراوح من ساعةٍ إلى ساعتين وتغطية القدْرِ بإحكامٍ أثناء عملية الطَّهي.
تثبيتُ غربالٍ فوقَ وعاءٍ مُجوَّفٍ كبير الحجم وتبْطينُ الغربالِ بقماشةِ تصْفية الجُّبن ذات ثقوبٍ متناهيةٍ في الصِّغر بعد ذلك عصرُ التَّمر المطْهوِّ جيداً حيث مقدار الماء في الوعاءِ أسفلَ الغربالِ ملء كوبين تقريباً.
سكبُ التَّمر اللّزجِ المُتبقّي في القماشِ في قدْرٍ صغيرٍ وتسخينُه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقةً إلى أن يصبحَ شرابُ التَّمرِ أو الدِّبْسُ سميكَ القَوامِ بحيث عند غمْسِ ملعقةٍ داخلَ القدْرِ يلتصقُ بها الدِّبْس حين إخراجها.
حفْظُ الدِّبْسِ في مرطبانٍ زجاجيٍّ مُحكَمِ الإغلاق.
كوكيز بدبْسِ التَّمر
مدّة التَّحضير
5 دقائق
مدّة الطَّهي
12 دقيقة
عدد الأشخاص
7 أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئةٌ وعشرون غراماً من الطَّحين الأبيض مُتعدِّد الاستعمالات.
وضعُ الكراتِ في صينيةٍ مرْشوشةٍ بالدَّقيقِ أو مُبَطَّنةٍ بورقٍ من السيليكون وليس بورقِ الخَبْز (الزُّبدة)؛ وذلك حتى لا تلْتَصقَ الكراتُ مع بعضِها البعض.
إدخالُ الصينيةِ وخبْزُها لمدّةٍ تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقةً فقط في الفرنِ المُحمَّى مُسْبقاً على درجةِ حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ.
إزالةُ الصينيةِ من الفرنِ وتركُها لتبْردَ ثمَّ ووْضعُها فوق شبكٍ معدنيٍّ.
تقديمُ الكوكيز في طبقٍ للضيافةِ بجانبِ الشَّاي أو القهْوة العربيّة أو التركيّة.
