خلط الزيت مع الثوم، والملح، والفلفل ووضع الكلم في الخليط وتقليبه جيداً ثمّ وضعه في صينيةٍ مناسبةٍ مبطنة بورقة الزبدة دون أن يتكدس فوق بعضه.
إدخال الصينية إلى الفرن من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً مع تقليب الكلم حتى يتحمَّر من جميعِ الجهات ثمّ إخراج الصينية ونثر الجبنة، ثمّ إعادتها إلى الفرنِ لخمس دقائق حتى تذوب الجبنة ثم إخراج الصينية وتقديم الكلم مباشرةً.
الكلم المطبوخ مع الزبدة
المكوّنات
ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر الطازج المفروم.
كيلوغرام من الكلم المقشر والمقطع إلى مكعبات متوسطة.
كوب من مرق الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
وضع ملعقتين كبيرتين من الزبدةِ مع الكلم، والزعتر، والمرق في مقلاةٍ واسعةٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ والتقليب عدة دقائق ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل وتغطية المقلاة والتقليب بين فترةٍ وأخرى لربعِ ساعةٍ تقريباً حتى يصبح طرياً.
إضافة الزبدة المتبقية وتحريكها حتى تذوب ثمّ إبعاد المقلاةِ عن النارِ وتقديم الطبق مباشرةً.
أربعمئة وخمسون غراماً من الكلم المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من مرق الخضار.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
ورقة من الغار.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في مقلاةٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعشر دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً.
إضافة الكلم وتقليبه لدقيقتين تقريباً ثمّ إضافة المرق، والحليب، وورقة الغار والتحريك.
ترك الخليطِ حتى يغلي ثمّ تغطية المقلاةِ وخفض الحرارة وتركها من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقةً حتى ينضج الكلم تماماً.
ترك الشوربة حتى تبرد قليلاً، وإزالة ورقة الغار.
وضع الشوربة في الخلاطِ الكهربائي وهرس الخليط جيداً ثمّ وضع الشوربة في القدرِ مرةً أخرى أو يمكن استخدام الخلاط اليدوي ثمّ التأكد من ملح الشوربة وتقديمها ساخنةً مع الخبز.
الكلم المحشي
المكوّنات
ست حبات متوسطة من الكلم غير المقشر.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
بيضتان كبيرتان.
فص مفروم من الثوم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
كوب ونصف من مرق الخضار.
كوب من الكريمة الحامضة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير
وضع كميةٍ من الماءِ في وعاء مناسبٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي وسلق الكلم لعشرين دقيقةً ثمّ إخراجه وتركه حتى يبرد.
تقشير الكلم وقطع القليل من جهة الجذر لتجلس الحبةُ بسهولةٍ ثمّ قطع الجهة العلوية وحفر الحبة مع ترك القليل من اللب لتصبح الحبة تشبه الطبق الصغير.
تسخين الزبدةِ في مقلاةٍ واسعةٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل، ولب الكلم بعد فرمه والتقليب حتى تصبح الخضار طريةً.
وضع خليط البصل في طبقٍ واسعٍ وعميقٍ وإضافة اللحم المفروم، والثوم، والملح، والفلفل، والبيض والتقليب جيداً.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
ملء حبات الكلم بخليطِ اللحم ثمّ وضع القطعة العلوية لكل حبة ووضع الحبات في صينيةٍ مناسبةٍ وإضافة المرق.
إدخال الصينية إلى الفرن من أربعين إلى خمسين دقيقةً حتى يصبح الكلم طرياً ثمّ وضع الحباتِ في طبقِ التقديمِ وتركه جانباً.
خلط الكريمة الحامضة مع الدقيقِ، والقليل من مرق الكلم الساخن والخفق جيداً للحصولِ على صلصةٍ متجانسة ثمّ وضعها في مقلاةٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ مع التحريك المستمر للحصولِ على خليطٍ ثخين القوام.
