تجفيف النعناع في الميكرويف

وضع أوراق النعناع في طبق صالح للميكرويف.
إدخال النعناع إلى الميكرويف وتشغيلة لمدّة ثلاث دقائق حتى تجفيفها.
إخراج النعناع المُجفف من الميكرويف وطحنه باليد أو في محضّرة الطعام ثمّ تخزينه في مرطبان محكم الإغلاق واستخدامه مع السلطات وطبخات أخرى.

تجفيف النعناع والكزبرة في الفرن

مدّة الطهي	12 دقيقة
مدّة التحضير	10 دقائق

غسل النعناع والبقدونس جيداً بالماء البارد حتَّى التخلص من الأتربة العالقة فيها.
وضع النعناع والبقدونس في صينية واسعة أو وضع كل عشبة في صينية منفصلة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 35 درجة مئوية.
إدخال النعناع والبقدونس إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة اثنتي عشرة دقيقة حتى جفاف الأعشاب وقرمشتها.
إخراج الأعشاب من الفرن وطحنها بمطحنة البهارات ثمّ نخلها بمنخل ناعم.
وضع الأعشاب المُجففة المطحونة في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في مكان مظلم وبارد.

مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

وضع السمن أو الزيت في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة الثوم إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح شفافاً.
إضافة مكعبات اللحم إلى الثوم وتقليبها بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون البني.
إضافة البندورة المفرومة، الماء، الملح، الفلفل ومعجون البندورة إلى مكعبات اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
ترك خليط الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى نضوج اللحمة.
غسل الأرز بالماء الباردة وتصفيته ثمّ إضافته إلى الشوربة.
ترك الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الأرز.
إزالة الشوربة عن النار ثمّ إضافة البقدونس والنعناع المجفّف إليها وتقليبها جيداً.
صب الشوربة في أطباق فردية ورش البقدونس عليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الليمون.

تحضير الزيتون المُجفف:

وضع الزيتون في صواني خاصة لجهاز تجفيف الطعام على الهواء.
تجفيف الزيتون في الجهاز المُخصص لتجفيف الطعام على درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية لمدّة أربع وعشرين ساعة حتى يصبح الزيتون مقرمشاً.
فرم الزيتون المجفف ووضعه في مرطبان محكم الإغلاق حتى الإستخدام.

تجهيز الكشكة:

وضع كلٍ من: البرغل، النعناع المجفف، الزيتون المجفف، النعناع الأخضر المفروم، البصل الأخضر المفروم، اللبنة، الثوم والجوز في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.
وضع الكشكة في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة ثمّ تقديمها مباشرة.

غسل الخيار والبندورة بالماء البارد جيداً.
تقطيع البندورة والخيار بسكينة حادة حسب الحجم المرغوب فيه ثم وضع البندورة والخيار المقطع في طبق عميق ووضعه جانباً.
وضع مكعب جبنة القريش في طبق وهرس الجبنة جيداً بالشوكة ثم إضافتها إلى الخيار والبندورة المقطعة في الطبق.
إضافة زيت الزيتون والنعناع اليابس إلى خليط القريش وتقليب الخليط جيداً.
صب القريش في طبق تقديم وتزيينه بورق البقدونس ثم تقديمه مباشرة.