طريقة عمل المارشميلو بدون جيلاتين

مارشميلو بدون جيلاتين

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من شراب الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أباع كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• رذاذ الطبخ لتغليف صينية الخبز.

طريقة التَّحضير

• تحضير طبق واسع، ورشه بكمية وافرة من رذاذ الطبخ.
• مزج السكر مع شراب الذرة، الملح والماء في قدر كبير، وتسخين الخليط على نار حرارتها تصل لمئة درجة مئوية تقريباً.
• ترك المزيج على النار إلى أن يتشكل الخليط بشكل ناعم.
• رفع الخليط عن النار ووضعه في وعاء خلاط كهربائي، وتشغيل الخلاط لمدة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، ثم يتم إضافة الفانيلا وخلطها جيداً مع الخليط.
• سكب الخليط في طبق واسع، ووضع الطبق في الثلاجة، وتركه لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل.
• إخراج المارشميلو من الثلاجة وإضافة السكر البودرة إليه وعجنه مع السكر جيداً فوق قطعة من ورق الزبدة.
• إضافة كمية وافرة من السكر ناعم الحبيبات، وتقطيع المارشميلو باستخدام سكين حادة إلى أشكال حسب الرغبة.
• ترتيب قطع المارشميلو في طبق تقديم واسع، وتقديمه مع فوندو الشوكولاتة أو الكراميل أو بأي شكل حسب الرغبة.

مارشميلو بالورد الدمشقي

المكوّنات

مكونات طبقة الغلاف:

• ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
• نصف كوب من نشا الذرة.

مكونات المارشميلو:

• رذاذ الطبخ لتغليف صينية الخبز.
• كوب ونصف من الماء البارد.
• ربع كوب من الورد الدمشقي المجفف.
• عشر ملاعق صغيرة من بودرة الجيلاتين.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من شراب الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• أربع ملاعق صغيرة ماء الورد.

طريقة التَّحضير

تحضير طبقة الغلاف:

• تنخيل السكر البودرة مع نشا الذرة في وعاء كبير الحجم، وترك الخليط جانباً.

تحضير المارشميلو:

• رش صينية خبز ببخاخ الزيت ووضعها جانباً.
• غلي الماء مع الورد الدمشقي في قدر عميق، ورفع الخليط مباشرة عن النار وتركه جانباً حتى يتنكَّه لمدة ساعتين تقريباً.
• تصفية الماء وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع الجيلاتين في وعاء صالح للمايكرويف، وإضافة مقدار كوب واحد من الماء البارد المُنكَّه بالورد وترك الخليط إلى أن يطرى الجيلاتين لمدة خمس دقائق تقريباً.
• تقليب السكر مع الملح، نصف كوب من شراب الذرة والكمية المتبقية من الماء المُنكَّه في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي وتصل حرارته لمئة وست عشرة درجة مئوية.
• صب الكمية المتبقية من شراب الذرة في الخلاط وخلطه لمدة دقيقة واحدة.
• تسخين الجيلاتين في المايكرويف لمدة ثلاثين ثانية على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يذوب بالكامل.
• صب الجيلاتين في وعاء الخلاط مع شراب الذرة، وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، ثم يتم صب القطر الساخن ببطء إلى الخليط، ثم يتم رفع السرعة إلى المتوسطة وخفق المكونات لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة الملح وماء الورد إلى الخليط ورفع سرعة الخلاط وخفق المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
• صب خليط المارشميلو في الصينية المحضرة، وتنخيل طبقة التغليف بوفرة وبالتساوي على الوجه.
• ترك المارشميلو لمدة ست ساعات على الأقل بدون أن يتغطى في مكان بارد وجاف حتى يتماسك.
• تقطيع المارشميلو بأشكال حسب الرغبة باستخدام سكين حادة.
• وضع قطع المارشميلو في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الشوكولاتة المذابة أو مع الكابتشينو.