طريقة تجفيف النعناع الأخضر

تجفيفِ النَّعناع الأخضر بِالهَواء

• غسل عُروق النَّعناع الأخضر بالماءِ البارد ووضعها على قطعة قماش قُطنيَّة لتَجفيفها منَ الماء لمدَّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
• ربط حُزم من النَّعناع بسيقانه باستخدام خيوط المَطبخ وكشف أكبر عددٍ ممكن مِن الأوراق.
• تفقُّد حالةِ أوراقِ النَّعناع الجافَّة والتَّخلص مِن الأوراق السَّيئة أو التالفة.
• تعليق النعناع رأساً على عقب لإجبار الزّيوت العِطريَّة والَّلذيذة للإنتقال مِن السّيقان إلى الأوراق.
• تجفيفِ النَّعناع المُعلَّق في مكانٍ مُظلم، دافئ وجيّد التَّهوية تصل درجة حرارته تقريباً إلى 20 درجة مئوية.
• وضعِ النَّعناع الأخضر في أكياسٍ ورقيَّة مثقوبة للسماحِ بالتَّهويَة في حَالة عدمِ التَّمكن مِن العُثور على غرفَةٍ مُظلمة.
• فصل أوراقِ النَّعناع الجَّافَّة عن سيقانه بعد مدة تتراوح ما بين إسبوع إلى أسبوعين.

تجفيف النَّعناع الأخضر بالميكروويف

• غسل النعناع الأخضر بالماء البارد ووضعه على قطعة قماش قطنية لتجفيفه من الماء لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
• فصل أوراق النعناع الخضراء عن سيقانها باستخدام اليد.
• وضع أوراق النعناع الخضراء على صينيَّة الميكروويف منفصلةً عن بعضِها البعض لتسريع عمليَّة التَّجفيف.
• تشغيل الميكروويف لِمدَّة عشر ثوانٍ لأكثر مِن مرَّة لمدة تترواح ما بين خمس عشرة إلى خمس وأربعين ثانية.
• مراقبة جفاف أوراق النعناع خلال فترة تشغيل الميكروويف إلى أن تُصبح الأوراق مُجعدَّة المَظهر ويابِسة الملمس.

تخزين ورق النَّعناع الجَّاف

• وضع ورق النَّعناع الناشف في وعاءٍ زجاجي يُمكن إغلاقه بإحكام.
• تخزين الأوراق الجافة كامِلة دون سحقها قبل تخزينها، وسحقها عند استخدامها للحفاظِ على الرَّائحة والنَّكهة لفترة أطول.
• مراقبةِ عُلبة النَّعناع الجَّاف في الأيام الأولى مِن التَّخزين، فإذا تشكَّلت الرُّطوبة يجب تجفيف النَّعناع لمدة أطول.
• تخزين علبة النَّعناع الجَّاف في مكانٍ جاف، مظلم وبارد.

نصائح:

• عدم استخدام عبوات كرتونيَّة أو ورقيَّة للتخزين لأنها تمتَص الزّيوت العِطريَّة مما يؤدي إلى فقدان نكهة النَّعناع في مدَّة قصيرة من الزمن.
• يجب تحريك أوراق النَّعناع كل ثلاثين ثانية إذا تمَّ وضعها في الميكروويف فوقَ بعضها البعض وتركها لمدة تتراوح بين دقيقة إلى ثلاث دقائق.

صينيَّة داوود باشا بصلصة البندورة والنعناع النَّاشف

المكونات

• حبَّتان من البطاطا المُقطَّعة إلى مُكعبات كبيرة الحجم.
• الأرز المسلوق.
• الصنوبر.

مكوّنات خليط الكفتة:

• نصف كوب مِن الكزبرة المفرومَة فرماً ناعماً.
• فصَّان منَ الثوم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الهيل المَطحون.
  • البهار المُشكَّل.
  • القرفة.

مكوّنات خليط الصَّلصة:

• ثلاثة فصوص مِن الثوم.
• بصلتان كبيرتا الحجم مُقطعتان إلى شرائح دائرية.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• كوب من الماء.
• قرن من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر المفروم.
  • الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • النعناع الناشف.
  • البهار المشكل.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تسخين الزَّيت في المقلاة وقلي مُكعبَّات البطاطا.
• وضع مكعبات البطاطا المقليَّة في صينية الشوي.
• وضع اللحم المفروم، الثوم، البقدونس، الهيل، الملح، البصل، الكزبرة، البهار والقرفة في وعاء عميق وتقليبهم جيداً.
• الاستمرار في التَّحريك للحصولِ على عجينة مُتماسِكة وتشكيلها إلى كراتٍ صغيرة.
• قلي كرات الكفتة في مقلاة إلى أن يُصبح لونها ذهبيَّاً وإلى أن يجف ماؤها.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن مع قِطع البطاطا في صينية الشوي.
• إضافة الثوم والبصل في المقلاة إلى أن يصبح لونهما ذهبياً.
• إضافة الفلفل الأحمر والأخضر، البندورة، البهار، الملح، الماء، معجون الطماطم والنعناع الجاف إلى المقلاة وتحريكها جيداً.
• ترك الخليط يغلي للحصول على صلصة البندورة والنعناع الناشف وصبّها على صينية الكفتة والبطاطا.
• وضع صينية الشوي في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج المكوّنات.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بالصّنوبر وتقديمها مع الأرز المسلوق.