طريقة سلق الباذنجان

سلق الباذنجان

• إزالة الجزء الأعلى من حبة الباذنجان.
• وضع الباذنجان في الماء على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تصبح طرية قليلاً.
• إزالة الأطراف المتبقية من على الجزء العلوي.
• عمل شق في حبة الباذنجان، ووضع الملح فيها، ووضعها جانباً.
• إكمال سلق الباذنجان إلى انتهاء الكمية.
• وضع حبات الباذنجان المسلوقة في مصفاة، ووضعها في قدر، ووضع ثقل فوقهم، وتركها لمدة ثلاثة أيام.

متبل الباذنجان المقلي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة وعصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع قصير، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جداً.
• تقطيع حبة الباذنجان طولياً إلى نصفين بواسطة رأس السكين، وعمل عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
• وضع أنصاف حبَّات الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اتجاه اللب إلى الأسفل، وقليها إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة مع محاولة إبقاء القشرة مُتماسكة والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق، وتقطيعه باستعمال الشوكة والسكين إلى أن يصبح قطعاً صغيرة جداً.
• إضافة كلٍ من: العصير، الثوم، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس، وتقليب الباذنجان باستعمال الشوكة جيداً للحصول على متبل متجانس.
• توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية، وتزيينه ببعض أوراق الخس ثمّ تقديم المتبل مع الخبز العربي.

صينية الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • القرفة.
  • الشطة المجروشة.
  • النعناع المجفف.
  • البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.

مكونات خليط الخضروات:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث بصلات متوسطات.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
• أربع حبات متوسطات من الطماطم.

طريقة التَّحضير

• إحضار صينية أو طبق فرن مستدير.
• وضع كلٍ من: البصل، اللحم، الثوم، الفلفل، البقدونس، البهار، الفلفل، الملح، القرفة، النعناع، الشطة والبابريكا في طبق واسع، ودعك المكونات جيداً إلى أن يتم تشكيل الكفتة.
• تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو أصابع، ورش بعض من الملح والفلفل عليه.
• وضع الباذنجان في وسط الصينية بحيث تبقى الجوانب فارغة.
• أخذ الكفتة، ووضعها فوقها الباذنجان على شكل طبقة تغلفّه جيداً من السطح والجوانب، بحيث يكون مثل القرص مع وجود فراغ صغير بين جوانب الصينية والكفتة.
• عمل شقوق باستعمال سكين على سطح الكفتة.
• تقطيع الطماطم إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.
• تقطيع البصل إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمه.
• وضع البصل والطماطم بالتبادل على جوانب الكفتة بحيث تكون ملاصقة لحواف الصينية.
• وضع قرون الفلفل بشكل جذاب على سطح الكفتة.
• توزيع بعض زيت الزيتون على الكفتة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يتم نضج الكفتة وتحمير الخضروات ثمّ تقديمها بجانب الأرز.