وضع قطع اللحم في طبق عميق وإضافة كلٍ من: الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود إلى اللحم وتقليب قطع اللحم جيداً مع البهارات ثم ّتركها منقوعة لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر مانع للالتصاق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
وضع قطع اللحمة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
إضافة الماء إلى اللحمة في القدر.
إضافة كلٍ من: عود من القرفة، وحبات الهيل، والزنجبيل المطحون، ومكعبات من مرق الدجاج إلى خليط القدر وترك الخليط على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف حتى نضوج اللحمة ( بالإمكان استخدام طنجرة الضغط لتسريع العملية ).
إزالة اللحمة الناضجة من المرق ووضعها في وعاء جانباً والاحتفاظ بها ساخنة وتصفية المرق والاحتفاظ به.
وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة.
إضافة البصل، والفريكة إلى الزبدة وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة من أربع إلى خمس دقائق حتى ذبول البصل.
إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحمة إلى خليط القدر في القدر وترك المزيج على النار حتى الغليان.
تخفيف النار تحت القدر وترك الفريكة على نار هادئة لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى امتصاص الفريكة للسوائل ونضوجها تماماً.
إزالة الفريكة عن النار وصبّها في طبق تقديم واسع.
إزالة العظم من اللحم ثمّ وضع اللحم فوق الفريكة في طبق التقديم ورشّ المكسرات المقلية فوقها ثمّ تقديمها مع السلطات، ولبن الزبادي، والمخللات.
باف باستري بالشوكولاتة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف كوب من شرائح اللوز .
عشر باكيتات من شوكولاتة جالكسي.
باكيت من عجينة البف باستري.
مكوّنات خليط التلميع:
بيضة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
وضع قطعة من العجينة على طاولة العمل ومد العجينة قليلاً باستخدام النشابة.
تقطيع جانبي العجينة بسكينة حادة إلى أشرطة ودهنها بخليط التلميع.
وضع لوح من الشوكولاتة في وسط العجينة ونثر اللوز فوقها وطي أطراف العجينة على الشوكولاتة وتغطيتها بشكل كامل وتكرار العملية مع ما تبقى من قطع العجين.
وضع القطع في صواني الخبز المجهّزة ودهنها بخليط البيض ثمّ خبزها بالفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج قطع البف بالشوكولاتة من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتوزيع شوكولاتة مذابة فوق القطع وتقديمها للضيوف دافئة مع القهوة العربية.
