طريقة تجفيف الطماطم في الشمس

طريقة تجفيف الطماطم في الشمس

• تقشير الطماطم.
• تقسيم الطماطم إلى نصفين وإزالة اللب والبذور.
• وضع الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة على صينية مثقوبة القاع للتهوية وتعريضها لأشعة الشمس في النهار لمدة اثني عشر يوماً.
• قلب الطماطم كل يوم وإدخال الصينية إلى المنزل ليلاً.

طريقة تجفيف الطماطم في الفرن

• تقطيع الطماطم إلى شرائح دائرية.
• وضع شرائح الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة في صينية الشوي.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة من خمس وستين إلى ثلاث وتسعين درجة مئوية لمدة من تسع إلى أربع وعشرين ساعة اعتماداً على حجم القطع.

طريقة تخزين الطماطم المجففة

• وضع الطماطم المجففة في علب مغلقة تماماً لـ:
  • منع دخول الهواء وتشكل الرطوبة.
  • منع دخول الضوء وتقلل من نكهة الطماطم ولونها.

يخني اللحم بالطماطم المجففة

المكونات

• كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (الشطة).

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان ونصف من المرق.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• كوب من الطماطم المجففة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل جوانح.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • مكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

التقديم:

• أرز مطهي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والفلفل الأحمر (الشطة) والملح والفلفل الأسود في وعاء واسع وخلطهم جيداً.
• وضع اللحمة في الوعاء وتقليبها في الخليط ليغطى بالبهارات والدقيق.
• وضع الطماطم المجففة والماء في وعاء آخر عميق ونقعها لمدة عشر دقائق.
• إخراج الطماطم من الماء والاحتفاظ بماء الطماطم المنقوعة.
• فرم الطماطم المنقوعة فرماً خشناً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في وعاء عميق.
• إضافة اللحم إلى وعاء الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر ويجف ماء الطماطم تماماً.
• إخراج اللحم من الوعاء بإستخدام ملعقة مثقوبة وتركه جانباً.
• إضافة باقي الزيت والثوم والفلفل الاحمر والأخضر والبصل وتقليبهم إلى أن تصبح الخضروات لينة.
• إعادة اللحم والطماطم وماء النقع وورق الغار والطماطم المجففة والخل والبابريكا والمرق إلى الخليط.
• غلي اللحم مع الخليط على نار عالية.
• تغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم ويعقد المرق.
• إضافة الكمون وخليط الأعشاب إلى الخليط وغليه لمدة عشر دقائق.
• سكب اللحم ووضع البقدونس عليه.
• تقديم اللحم مع الأرز الأبيض.

معكرونة بالجبن والطماطم المجفف

المكونات

• باكيت واحد من المعكرونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرون حبة من الطماطم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الأوريجانو.

مكونات صلصة الطماطم:

• نصف كوب من الكريمة.
• كوبان من كلٍ من:
  • الحليب.
  • جبنة الشيدر المبروشة.
• كوب من كلٍ من:
  • جبنة البارميزان المبروشة.
  • جبنة المزاريلا المبروشة.
  • جبنة المونتري جاك المبروشة.
• ثلاث أكواب من الجبن مختلفة الأنواع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • اكليل الجبل.
  • الأوريجانو.
  • الريحان.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• وضع الصينية على الشبك المعدني.
• تقطيع الطماطم إلى اربعة أرباع.
• رش الملح والأوريجانو على قطع الطماطم.
• وضع زيت الزيتون على الخليط.
• وضع الطماطم في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين إلى أن تتخلص من السوائل وتصبح جافة.
• وضع كمية من الماء الوفير في وعاء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
• وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• إضافة المعكرونة وتركها تطبخ لمدة تتراوح ما بين سبع إلى تسع دقائق إلى أن تنضج.
• تصفية المعكرونة من ماء السلق ووضعها في الصينية في الفرن.
• توزيع صلصة الجبن على صينية المعكرونة.
• توزيع قطع الطماطم المجففة وباقي خليط الأجبان على صينية المعكرونة.
• شوي صينية المعكرونة في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.

تحضير صلصة الجبن:

• وضع الزبدة و الزيت في وعاء على نار متوسطة.
• إضافة الدقيق إلى الوعاء وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الحليب مع التحريك والتقليب المستمر إلى أن يذوب الدقيق في الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة.
• إضافة الكريمة والريحان وإكليل الجبل والأوريجانو وأنواع الجبن المختلفة إلى الوعاء وتقليبه لمدة دقيقة لتكوين صلصة الجبن.
• إبعاد الوعاء عن النار.