طريقة طبخ قرع العسل المالح

قرع مشوي بصلصة الحليب

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون -للتتبيل-.
  • الزبدة.
• أربعمئة غرام من قرع العسل المُقشر والمُقطع إلى شرائح.
• عشر بصلات منزوعة الأطراف.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• حبة واحدة من البطاطا صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البصل الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

التزيين:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط عميق على نار متوسطة حتى تذوب.
• إضافة مكعبات البطاطا والبصل المفروم ورش مقدار نصف ملعقة من الملح مع الاستمرار بتقليب المكونات ببعضها جيداً إلى أن يذبل البصل و يطرى.
• سكب مقدار الحليب بالقدر على الخليط وتركه يغلي على نار هادئة حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية يمكن هرسها بسهولة.
• وضع الخليط في خلاط وهرسه حتى يصبح خليطاً ناعماً وأملس.
• وضع القرع في وعاء عميق وإضافة البصل وتتبيل الخليط برشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• تحضير صينية للفرن بحجم مناسب ووضع خليط البصل والقرع بالصينية ومن ثم وضعها بالفرن لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يتحمر الخليط أو يتكرمل.
• وضع صلصة الحليب الدافئة على طبق التقديم ومن ثم وضع خليط القرع والبصل المشوي فوق صلصة الحليب.
• تزيين وجه الطبق برش القليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر الحلبي.

صينية قرع العسل بالبشاميل

المكوِّنات

• كيلو غرام من قرع العسل.
• نصف كيلو غرام من السكر البني.
• ملعقتان من الزبدة.

مكونات البشاميل الحلو:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاث ملاعق من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• ملعقتان صغيرتان من خليط جوزة الطيب والقرنفل والميس والقرفة.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • البقسماط.
  • الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• زبدة أو سمن -للدهن-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مُسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع السكر البني والزبدة في قلب قرع العسل ومن ثم وضعه في صينية للفرن ووضع الصينية في الفرن حتى ينضج القرع ويصبح هرسه سهلاً.
• وضع قدر على نار متوسطة ومن ثم إضافة الزبدة حتى تذوب لتحضير صلصة الباشميل.
• إضافة الدقيق للقدر مع الاستمرار بتقليب الخليط إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الحليب بلطف على خليط الدقيق والخفق باستعمال المضرب الشبكي حتى يختلط المزيج تماماً وتذوب كتل الدقيق كاملةً.
• وضع القليل من خليط البشاميل في طبق صغير عميق ومن ثم إضافة البيضة المخفوقة للخليط في الطبق وتحريك الخليط جيداً إلى أن يمتزج ببعضه.
• إضافة خليط مخفوق البيض إلى قدر البشاميل وإضافة خليط البهارات من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والميس ثم التقليب.
• وضع كمية اللوز المقطع في وعاء وإضافة البقسماط والزبيب وجوز الهند ثم خلط المكونات ببعضها.
• إضافة نصف كمية البشاميل إلى خليط المكسرات وخلطهم ببعض.
• تحضير صينية للفرن ودهن القاع بالزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
• سكب نصف كمية قرع العسل المشوي في قاع الصينية أولاً وفوقه يتم سكب خليط البشاميل بالمكسرات كاملاً.
• وضع المتبقي من خليط البشاميل فوق خليط المكسرات بالبشاميل ومن ثم وضع الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه لمدة ثلاثين دقيقة.