طريقة تحضير القرفة

تحضير القرفة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• كوب من الماء.

طريقةُ التحضير

• وضع الماء في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• إضافة مسحوق القرفة إلى الماء وتقليب الخليط بهدوء ولطف.
• إزالة القدر عن النار وتغطيته وترك القرفة لمدّة ثلاث دقائق حتى نقعها جيداً.
• صب مشروب القرفة في أكواب الشاي وتقديمها مباشرة.

معجنات القرفة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة.

مكوّنات الطبقة السفلية:

• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرفة.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • الجوز المجروش.

طريقةُ التحضير

• تحضير قالب له فتحة في المنتصف ثمّ دهنه بالزبدة بإستخدام الفرشاة.
• رش ربع مقدار الجوز على حواف وقاع القالب المجهّز ووضعه جانباً.
• وضع الحليب والزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الحليب وذوبان الزبدة دون وصول الخليط إلى درجة الغليان.
• إزالة خليط الزبدة والحليب عن النار ووضعه جانباً.
• وضع السكر والخميرة وثلاثة أكواب ونصف من الطحين في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الملح والبيض إلى خليط وعاء الخلاط واستمرار تشغيل الخلاط.
• إضاقة خليط الحليب والزبدة إلى خليط وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تكوين عجينة ملساء ناعمة وانفصالها عن حواف الوعاء، (إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى العجينة إذا كانت طرية).
• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدّها بلطف باستخدام النشابة على شكل مستطيل طويل أو على شكل حبل طويل.
• تقطيع مستطيل العجين إلى أربعة وعشرين قطعة متساوية باستخدام قطاعة البيتزا أو سكينة حادة.

تحضير الطبقة السفلية:

• وضع الجوز في طيق عميق ووضعه جانباً.
• وضع الهيل والقرفة والسكر البني في وعاء عميق آخر وتقليب الخليط بملعقة خشبية ووضع الخليط جانباً.
• وضع الزبدة الذائبة في وعاء عميق آخر ووضعه جانباً.
• أخذ قطعة من العجينة وغمسها في الزبدة الذائبة ثمّ إخراجها من الزبدة وغمسها في خليط السكر والقرفة ووضعها في القالب المجهّز.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي قطع العجينة حتى تغطية قاع القالب ثمّ توزيع القليل من الجوز المجروش فوقها.
• إكمال عمل ما تبقى من قطع العجينة بنفس الطريقة وعمل طبقة ثانية من قطع العجين في القالب ثمّ نثر فوقها القليل من الجوز المجروش.
• تكرار نفس العملية حتى انتهاء كمية العجين وتكوين أكثر من طبقة في القالب.
• إضافة ما تبقى من الزبدة على ما تبقى من خليط السكر وإضافة العسل إلى الخليط ثمّ تقليب الخليط جيداً وتوزيعه فوق سطح العجينة في القالب.
• تغطية القالب بورق النايلون وتركها لمدّة خمسين دقيقة في مكان دافئ حتى تضاعف حجم كراة العجين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الأوسط.
• إزالة ورق النايلون عن القالب ثمّ إدخال القالب على الفرن المسخّن لمدّة خمس وأربعين دقيقة وحتى نضوج المعجنات تماماً.
• إخراج القالب من الفرن وتركه جانباً لمدّة من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة ليبرد قليلاً.
• إخراج المعجنات من القالب ووضعها في طبق تقديم واسع وتقديمها مباشرة.

لفائف القرفة

المكوّنات

• كمية من السكر البودرة.
• زبدة.
• باكيت من رقائق السبرينج رول مقسمة إلى شرائح.

مكوّنات الحشوة:

• مئة غرام من الزبدة.
• ملعقة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • خلاصة البرتقال.
• برش حبة من الليمون.
• ملعقتان من ماء الورد.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من السكر.
• مئتان وخمسون غراماً من اللوز المطحون.

طريقةُ التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع مئة غرام من الزبدة والقرفة وبرش الليمون وخلاصة البرتقال وماء الورد والسكر واللوز في وعاء وتقليب الخليط حتى تكوين معجونة سميكة.

التطبيق:

• مد شريحة من عجينة السبرينج رول ووضع مقدار من خليط الحشوة على طول طرف الشريحة السفلي ولف العجينة على الحشوة على شكل النقانق.
• طيّ الزوايا السفلية للشريحة فوق الحشوة وضم الحواف أثناء اللف ودهن أطراف الشريحة بالزبدة حتى ضمان التصاقها وعدم خروج الحشو.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي شرائح السبرينج رول حتى انتهاء الكمية.
• وضع لفائف القرفة في صينية الخبز ثمّ دهنها بالزبدة المذوبة باستخدام فرشاة .
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية ثم إدخال لفائف القرفة إليه وخبزها لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى اكتساب اللفائف اللون الذهبي.
• إخراج لفاىف القرفة من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلا.
• نقل لفائف القرفة إلى طبق تقديم واسع ورش عليها السكر البودرة والقرفة وتقديمها مباشرة.