طريقة صنع اللبن من حليب الماعز
صنع اللبن من حليب الماعز
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | ست إلى اثنتي عشرة ساعة |
المكوّنات
- لتران من حليب الماعز الطازج.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية.
- تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تسخينه.
- إزالة وعاء الحليب عن النار ووضع الحليب مباشرةً في حمام جليدي إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية.
- تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تبريده.
- وضع اللبن في وعاء على النار إلى أن يسخن قليلاً.
- إضافة اللبن اإلى الحليب مع التحريك برفق بالبداية وخلطهم جيداً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 43 درجة مئوية.
- صب خليط اللبن، والحليب في وعاء وتركه بالفرن لمدّة تتراوح ما بين ست إلى اثنتي عشرة ساعة.
- تبريد اللبن عندما يكون جاهزًا ويمكن استخدامه بشكل أفضل خلال أسبوعين من تجهيزه.
كفتة باللبن
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من لحمة الكفتة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الطحين.
- الزيت.
مكوّنات خليط اللبن:
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- ستة أكواب من اللبن.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بيضة كبيرة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الملح.
- النشا.
طريقة التحضير
تحضير كرات الكفتة:
- وضع الطحين في وعاء واسع.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة ودحرجتها بالطحين.
- وضع الزيت في مقلاة وتسخينه.
- قلي كرات الكفتة إلى أن تصبح لونها ذهبية وتركها جانباً إلى حين استخدامها.
تحضير خليط اللبن:
- وضع اللبن، والبيضة، والملح، والماء، والنشا في وعاء وخلطهم جيداً.
- وضع خليط اللبن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك بشكل مستمر باتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي اللبن.
- إضافة كرات الكفتة إلى خليط اللبن وتركه يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- استمرار في غلي اللبن إلى أن تنضج كرات الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
- وضع الزيت في مقلاة صغيرة وتسخينه.
- إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الكزبرة إلى مقلاة الزيت، والثوم وتقليبهم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل الكزبرة.
- إضافة الثوم والكزبرة إلى اللبن وخلطهم جيداً.
- وضع اللبن في وعاء تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز.
سلطة المعكرونة واللبن
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرام من اللبن.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- مئتا غرام من المعكرونة.
- نصف فص من الثوم المدقوق مع رشّة من الملح.
- أربعون غراماً من الزبدة.
- رشّة من جوزة الطيب.
- حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- عشرون غراماً من الصنوبر.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يغلي ووضع الملح عليه.
- وضع المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح المعكرونة طرية مع بقائها متماسكة.
- تصفية المعكرونة باستخدام مصفاة ووضعها في وعاء جانباً لحين استخدامها.
- تقليب المعكرونة بزيت الزيتون لمنع التصاق حبات المعكرونة بعضها البعض.
- وضع اللبن، والكزبرة، والبقدونس، وجوزة الطيب، والثوم على المعكرونة المسلوقة وخلطهم جيداً.
- وضع الزبدة، والصنوبر في مقلاة وتحميرهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونهم بني فاتح جداً.
- وضع خليط المعكرونة في طبق مناسب للتقديم.
- وضع الصنوبر والزبدة على وجه طبق المعكرونة وتقديمه.