القشطة بالنشا

وضع السكر والنشا والحليب في قدر صغير.
تقليب خليط الحليب بالمشبك اليدوي حتى ذوبان السكر وتجانس مكوّنات الخليط مع بعضها البعض.
وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط والحصول على خليط سميك كالكاسترد أو المهلبية.
إزالة القدر عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
إضافة ماء الزهر والقشطة وقطع المشمش المجفّف إلى خليط الحليب السميك وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي أو ملعقة خشبية حتى اختلاط المكوّنات جيداً.
صب القشطة في طبق متوسط الحجم وتغليفها بورق النايلون لتجنب تكوين القشرة على سطح القشطة.
وضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد تماماً ثمّ استخدامها.

القشطة بالكريمة

مدّة الطهي	ثلاث دقائق
تكفي لِ	أربعة أشخاص

وضع المستكة في الفريزر لمدّة عشر دقائق لتسهيل طحنها.
إخراج المستكة من الفريزر ووضعها في وعاء الهاون أو مطحنة البهارات وإضافة مقدار ملعقة من السكر إليها ثمّ طحنها ناعماً.
وضع الحليب في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتى تسخين الحليب، ثمّ تركه على النار حتى الغليان والتصاقه في القاع.
تخفيف النار تحت الحليب لتجنب احتراقه.
إزالة الحليب عن النار وتصفيته ووضعه في وعاء جانباً حتى يبرد.
إضافة المستكة المطحونة والكريمة وجبنة الريكوتا إلى الحليب وتقليب الخليط جيداً، ثمّ وضع القشطة في المجمّد حتى تبريدها تماماً ثمّ استخدامها.

مكوّنات الحشو:

مكوّنات القشطة:

للتزيين:

تحضير طبق فرن مناسب الحجم أو طبق فخار.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
تحضير صينية للخبز حوافها قصيرة.
تقطيع مربعات عجينة البف باستري باستخدام سكينه حادة إلى نصفين.
وضع قطع عجينة البف باستري في صينية الخبز المحضّرة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
إدخال صينية قطع البف باستري إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمسَ عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج قطع البف باستري المخبوزة من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق عميق.
تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الحشو:

إضافة القرفة وجوز الهند والبندق والفستق الحلبي واللوز والزبيب والجوز إلى البف باستري المفتت في الوعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض وترك الخليط جانباً.
وضع الزبدة والفانيلا والسكر والحليب في قدر وتسخين الخليط على نار متوسطة وتقليب الخليط من حين إلى آخر حتى الغليان.
صب خليط الحليب على خليط فتات البف باستري وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً حتى تشرب البف باستري بالحليب.
صب الخليط في طبق الفرن المجهّز سابقاً وتوزيعه على كامل الطبق ووضعه جانباً.

تحضير القشطة:

وضع القشطة والحليب المكثّف في وعاء وتقليب الخليط حتى امتزاج المواد.
توزيع خليط القشطة على سطح الخليط في طبق الفرن حتى تغطيته بالكامل قدر المستطاع.
رش الفستق الحلبي على سطح أم علي فوق القشطة.
إدخال أم علي إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتساب سطحها اللون الذهبي.
إخراج أم علي من الفرن وتقطيعها وتقديمها دافئة.