طريقة صنع القشطة في البيت
القشطة في البيت
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- الحليب.
- القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- عشر حبات متوسطات من المشمش المجفف والمفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الحليب، النشا والسكر في طبق ستانلس ستيل صغير.
- تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة السكر ويصبح الخليط متجانسًأ.
- وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام مثل المهلبية أو الكاسترد.
- إبعاد الطبق عن النار، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ إضافة القشطة وماء الزهر، وتقليب المكونات معاً.
- وضع الخليط في طبق واسع وتغليفه بورق النايلون مباشرة من أجل لا يتم تكوين قشرة على سطح القشطة.
- وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً قبل استعمالها.
القشطة
مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدَّة الطهي | ثلاث دقائق |
تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف غراماً من المستكه.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا.
- مئة ملليلتر من الحليب الطازج.
- مئة غرامٍ من الكريمة الثقيلة.
طريقة التحضير
- وضع المستكة في الثلاجة لمدة عشر دقائق لسهولة الطحن.
- وضع المستة مع ملعقة من السكر، وطحنها باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
- تسخين الطبق على النار جيداً، ووضع الحليب فيه إلى أن يكتسب نكهة تشويط، وتركه يغلي إلى أن يلتصق في الطبق ثمّ خفض النار عليه من أجل أن لا يحترق.
- تصفية الحليب دون العالق في الكعب، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- إضافة الحليب إلى كلٍ من: جبنة الريكوتا، الكريمة والمستكه، ووضعهم في الثلاجة.
عيش السرايا بالقشطة
مدَّة التحضير | ستون دقيقة |
تكفي ل | اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
مكونات القاعدة:
- زهر الليمون.
- كيلو غرامٍ من القشطة البلدية أو القشطة المنزلية.
- كوب من السكر العادي.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- الماء.
- الزبدة.
- ستمئة غرامٍ من خبز التوست منزوع الحواف.
مكونات القطر:
- ملعقة كبيرة من كل من:
- ماء الورد.
- ماء الزهر.
- كوب ونصف من السكر العادي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
مكونات القشطة:
- كوب من خبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً بعد إزالة حوافه وتفتيته باليد إلى إجزاء صغيرة.
- ثلث ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع السكر حسب الرغبة.
- كوبان من كلٍ من:
- كريمة الخفق السائلة.
- الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
تحضير القاعدة:
- فرد قطع التوست على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف جيداً في الهواء.
- إدخالها إلى فرن مرتفع الحرارة إلى أن تتحمص قليلاً ويصبح التوست فاتح اللون.
- وضع ملعقة الكبيرة من الماء في طبق صغير، وإضافة السكر فوقها.
- ترك الطبق على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ السكر بالذوبان وبالتلون الخفيف.
- تحريك الطبق بميلان إلى أن يختلط السكر ببعضه والاستمرار بذلك إلى أن يصبح اللون ذهبياً غامقاً دون أن يحترق.
- رفعه عن النار وإضافة الزبدة وتحريكه جيداً.
تحضير القطر:
- إذابة السكر بالماء في طبق على نار متوسطة وتركه مكشوفاً إلى أن يبدأ بالغليان مع إزالة الشوائب إن ظهرت على السطح.
- إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً.
- ترك القطر يغلي لمدة ثماني دقائق.
- رفع الطبق عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
- صب القطر فوق الطبق الكراميل بحذر وتحريكه جيداً.
- صب الخليط ساخناً فوق الخبز وتحريكه باستعمال ملعقة وشوكة إلى أن يتشرب الخبز الكراميل جيداً وتفتيته قليلاً.
- توزيع الخليط في قاعدة صحن التقديم، وتغطيتة وتركه ليبرد تماماً.
تحضير القشطة:
- إذابة النشا في ربع كوب من الحليب البارد.
- خلط الحليب المتبقي والكريمة في طبق على نار متوسطة وتحريكه.
- رفع الطبق عن النار وإضافة خليط من النشا والحليب وتحريكه بسرعة حتى لا يتكتل.
- إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه ثم إضافة المستكة وتقليبها جيداً.
- نقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتة بالبلاستيك مباشرة، وتركها بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح باردة ويتجمد.