طريقة صنع المايونيز بدون بيض

المايونيز

يعتبر المايونيز صلصة باردة يتم تحضيرها من خلال خلط صفار البيض مع الزيت، ثمّ إضافة الخل أو الخردل ومجموعة من الأعشاب والبهارات، وغالباً ما يتم استخدام المايونيز في السلطات لجعلها أكثر دسامة، أما نشأة المايونيز فقد ورد فيها عدة آراء إلّا أنّ الأكثر شيوعاً هو أنه في 28 حزيران/يونيو من عام 1756م استولى الفرنسي ديوك ريتشيليو على ميناء مايون في جزيرة مينوركا الإسبانية، وعندما أقاموا احتفالاً بالنصر اضطر الطاهي أن يضع زيت الزيتون في الصلصة، وقد أعجب الناس بمذاق الصلصة، وعندها أسماها الماهونيز تكريماً للمكان الذي انتصروا فيه.

عمل المايونيز في المنزل

المكوّنات:

• صفار بيضتين كبيرتين بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان خل أو عصير الليمون.
• كوب من الزيت.
• ملح.

طريقة التحضير:

• ضع صفار البيض في وعاء عميق.
• أضف عصير الليمون أو الخل تدريجياً إلى البيض، مع استمرار الخفق باستخدام المضرب اليدوي إلى أن يكثف الخليط.
• أضف الزيت ببطء وبهدوء بشكل مستمر، مع استمرار الخفق.
• أضف ملعقة صغيرة من الماء في حال كان المايونيز الناتج كثيفاً وثقيلاً إلى درجة كبيرة.
• أضف الملح إلى المايونيز الناتج، واحتفظ به مغطى في الثلاجة، واستعمله خلال ثلاثة أيام فقط.

صنع المايونيز بالخردل

القيمة الغذائيّة:

المكوّنات:

• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• خمسمئة ملليلتر من خليط الزيوت المفضلة.
• ملعقة إلى ملعقتي خل أبيض.
• عصير نصف ليمونة.
• ملح.

طريقة التحضير:

• ضع صفار البيض في وعاء عميق، ثمّ أضف إليه الخردل واخفقهم جيداً.
• أضف نصف كمية الزيت بالتدريج وببطء مع استمرار الخفق لمدة 3-5 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج كثيف القوام.
• أضف ملعقة كبيرة من الخل، سيصبح الخليط باهتاً بعد إضافة الخل.
• أضف كمية الزيت المتبقية مع استمرار الخفق.
• أضف الملح إلى المزيج حسب الرغبة، ثمّ أضف عصير الليمون والقيل من الخل أيضاً وحركه جيداً.
• أحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ به لمدة اسبوع.

مايونيز صحي من دون بيض

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من خل التفاح.
• ملعقة بودرة خردل.
• ملعقتان من شراب أو قطر الذرة.
• كوب من زيت الكانولا البادر.
• ملعقة من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

• ضع عصير الليمون في وعاء الخلط، ثمّ أضف إليه الخردل، والملح، والخل وشراب الذرة، واخلطهم جيداً.
• أضف الزيت ببطء من خلال الفتحة العلوية للخلاط.
• أضف زيت جوز الهند واخلط المزيج إلى أن يصبح كريمياً وناعماً، واخلط المزيج على أقل سرعة ممكنة كي لا ترتفع درجة حرارة المزيج ولكي يصبح كثيفاً إلى درجة كافية.
• استخدم المزيج مباشرة، أو احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق واستخدمه خلال أسبوع فقط.

فيديو مايونيز بدون بيض

من الإضافات المميزة للعديد من الأطعمة، مثل البطاطس المقلية والشاورما! لكن كيف يمكن لمن لا يحب البيض تحضير المايونيز؟:

المراجع