طريقة عمل الفشة والطحال

طحالات الغنم المحشية

المكونات

• كيلوغرام من طحالات الغنم المقشرة من الغشاء والمنظّفة جيدًا والمفتوحة.

مكونات الحشوة:

• حزمتان من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: “ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من البهارات المشكلة، هال مطحون، قرفة، ملعقة من الشطة البودرة، وجوزة الطيب مبشورة.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الثوم المقشّر.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• سكب الماء البارد على الطحالات لغسلها جيدًا من الداخل والخارج والتخلص من العروق الموجودة فيها “الشرايين”، بسحبها بالأصابع.
• وضع الطحالات في وعاء وسكب زيت الزيتون والخل عليها والتتبيل بالفلفل الأسود، وتركه منقوعة بالمزيج في الثلاجة مدة ساعة تقريبًا.
• وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتى تتخلص من الماء تمامًا.
• وضع كل من: الكزبرة والبقدونس والفلفل الحار والثوم في وعاء محضّرة الطعام وفرمها معًا.
• إضافة عصير الليمون والملح والبهارات والخل ونصف كمية زيت الزيتون إلى الخليط والتحريك جيدًا.
• حشو الطحالات بالخليط ثم رصّها في صينية فرن مناسبة بحيث لا تكون الطحالات ملتصقة ببعضها جدًا حتى تنضج تمامًا وسكب باقي كمية زيت الزيتون عليها.
• وضع الطحالات في فرن ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تخرج منها العصارة تمامًا وتجف.
• إضافة مقدار ربع كوب من الماء المغلي إلى صينية الفرن بحيث يغطي الماء قاعدة الصينية ثمّ تغليف الصينية بورق القصدير.
• خفض درجة حرارة الفرن بحيث تصبح هادئة وترك صينية الطحالات في الفرن لمدّة ساعتين.
• رفع الغطاء عن الطحالات بعد مضي ساعة ونصف وسكب مقدار ربع كوب من المغلي إلى القاعدة حسب الحاجة وإعادة الطحالات إلى الفرن.
• إزالة الغطاء عن الطحالات بعد نضوجها وتركها لمدّة خمس دقائق حتى تجف قليلًا ثمّ إخراجها من الفرن وتركها مكشوفة حتى تبرد تمامًا. *تقطيعها على شكل شرائح وتقديمها وهي ساخنة مع الخبز العربي وسلطة الخيار باللبن.

الفشة والقلب

المكوّنات

• كيلو غرام من الفشّة “رئة الخروف” والقلب “من نفس الخروف”.
• ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف بصلة متوسطة.
• مكعب من مرق لحم البقر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• خمسة وعشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• عشرة ملليلترات من الكاري المتوسط.

طريقة التحضير

• غسل كل من القلب والفشة وتقطيعهما إلى مكعبات بحجمٍ متوسط.
• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار حتى يسخن الزيت وإضافة إليه مسحوق الكاري والتحريك لعدّة ثوانٍ.
• إضافة مكعبات الفشة والقلب والتحريك جيدًا حتى يتمازجان مع مسحوق الكاري وزيت الزيتون.
• التتبيل بالفلفل الأسود وخليط الأعشاب الجافة وتحريك المكوّنات معًا ثمّ إضافة البصل والاستمرار في التحريك.
• إضافة أكواب الماء إلى المكوّنات وتركها على النار حتى تنضج ثمّ إضافة الملح ومكعب المرق والتحريك جيدًا.
• وضع الغطاء على القدر وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات تمامًا.
• وضع خليط الفشة والقلب في طبق التقديم وتقديمه فورًا مع المعكرونة أو الخبز في المناسبات الكبيرة مثل عيد الأضحى أو عزائم رمضان.