أكلات جزائرية جديدة

كسكسي على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• نصف كيلو غراماً من الكوسا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لتر ونصف من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزبدة أو الدهن لدهن الكسكس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبّات من كلٍ من: الطماطم الطازجة واللفت الأبيض الطويل.
• أربع بصلات مقطّعات إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• حزمة من الكزبرة الطازجة.
• قطعتان من الكرفس الأصابع.
• كوب من الحمّص المنقوع.
• حبّتان من الجزر.
• حبّة من البطاطا.
• كيلو غرامٍ من الدجاج أو اللحم والكسكس.

للتعمير:

• أربع بيضات.
• مئة وخمسون غراماً من الكبد.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الكزبرة.
  • البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست أو سبع ملاعق كبيرة من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الزيت، الدجاج، الخضار والبهارات في طبق على النار ما عدا الكسكس والكوسا.
• قلي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر دون إضافة الماء.
• إضافة كمية من الماء المناسبة بعد أن يتم قلي المكونات مع الدجاج جيداً.
• تغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج الدجاج ثمَّ إضافة حبات الكوسا وتركها إلى أن يتم نضجها.
• تذوق المرقة للتأكد من طعمها ونكهتها.
• غسل الكسكس في الماء البارد ثمَّ تصفيته جيداً.
• وضع الكسكس في وعاء كبيروإبعاد الحبات عن بعضهم البعض ثمَّ وضعه في الطبق الخاص به الذي يتم وضعه فوق طبق الخضار إلى أن يتم نضجه على البخار.
• تصاعد البخار بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق ثمَّ رفعه من على الطبق ووضعه في وعاء كبير.
• فك حبّاته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء.
• إضافة كمية قليلة من الزيت أو ملعقتين كبيرتين وخلطه مع الكسكس.
• تغطية الطبق بقطعة قماش نظيف وتركه ليرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
• وضعه في الكسكاس إلى أن يتم نضجه على البخار ثمَ إعادته إلى الوعاء الكبير وتفرقة حبات الكسكس باليد أو باستعمال ملعقة خشبية.
• رش الكسكس بالماء وإضافة الملح وتركه مره أخرى إلى أن يرتاح.
• إعادته إلى الطبق وتكرار الخطوة ثلاث مرات وفي المرة الثالثة يتم دهنه بالسمنة البلدية أو الزبدة.
• وضع الكسكس في صحن التقديم وتزييهن بالدجاج والخضار وصب المرقة عليه.
• تزيينه بقطع التعمير ثمَّ تقديمه.

للتعمير:

• وضع الزيت في طبق على النار وإضافة كبد الدجاج وقليه جيداً مع البصل المفروم.
• إخراج البصل وكبد الدجاج ووضعهم في طبق وتركه جانباً.
• إضافة كمية الزبدة في نفس الطبق ثمَّ إضافة السميد وتحميصه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ رفعه عن النار.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، القرفة، البهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي وخلط المكونات جيداً.
• خفق البيض وإضافته إلى الخليط مع البقدونس والكزبرة المفرومة.
• سكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي وتشكيله على شكل اسطوانة ولفه جيداً.
• وضعه في المرقة إلى ان يتم نضجه.
• وضع بعض الثقوب باستعمال إبرة في منتصف الكيس من أجل أن يتشبع بالمرق ونكهتها.
• إخراج من الطبق وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمَّ نزع البلاستيك عنه وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً أو باًرد.

النصائح

• بالإمكان إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهم معاً.
• بالإمكان استعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر.

حريرة جزائرية

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من اللحمة القطع.
• القليل من كلٍ من: الخضار، الأعشاب، البهارات -حسب الرغبة-، الزيت، الماء ،الحمّص والعدس
• حبّتان من الطماطم المفرومة .
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• القليل من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• القليل من أوراق النعناع الطازج -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في طبق وإضافة كلٍ من: الخضار المقطّعة، البهارات والأعشاب.
• ترك المكونات مع اللحم على النار غلى أن يغلي الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الماء، الحمّص، العدس والطماطم المفرومة وترك الخليط إلى أن يتم نضجه.
• إضافة الخميرة البائته مع التحريك المستمر وترك الخليط لمدة عشر دقائق على نار منخفضة.
• تزين الحريرة بالنعناع الطازج.
• إضافة عصير الليمون حسب الرغبة ثمّ تقديمها.