فتة كبدة الدجاج

مدّة الطهي	45 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص

مكوّنات صلصة الطحينة:

مكوّنات كبد الدجاج:

مكوّنات الخبز المقرمش:

للتقديم:

تحضير الخبز المقرمش:

تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
دهن كل رغيف بزيت الزيتون ورش الملح عليه من كلا الجهتين.
خبزرغيفا الخبز في الفرن المسخّن لعدّة دقائق حتى إكتساب الخبز اللون الذهبي من كلا الجهتين.

تحضير صلصة الطحينة:

وضع اللبن والطحينية في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى اندماج المكونات.
إضافة كل من:صلصة السريراتشا، الثوم وعصير الليمون إلى خليط الطحينية وتقليب المكونات جيداً.
تتبيل الصلصة بالكمون والملح حسب الذوق.

تحضير كبد الدجاج:

وضع الحليب في وعاء وتتبيله بالملح ثمّ وضع الكبدة والزعتر في الحليب ووضع الخليط بالثلاجة وتركه لمدّة ستين دقيقة.
وضع زيت في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الكبدة إليه وتركها حتى تتحمر ثمّ قلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر لمدّة أربع دقائق تقريبا.
إضافة الثوم والكزبرة إلى الكبدة وتقليبها وتركها على النار لمدّة دقيقة.
إضافة القليل من زيت الزيتون إلى خليط الكبدة وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
إضافة الخل وعصير الليمون إلى خليط الكبدة ثمّ إزالة الخليط عن النار.

التطبيق:

تجهيز طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع الخبز المقرمش قي قاع الطبق.
إضافة البازيلا فوق الخبز ثمّ إضافة الكبدة فوق البازيلاء.
توزيع الصلصة فوق الكبدة ورش الفلفل الحلبي الأحمر فوقها.
توزيع خطوط الفلفل الحار وزيت الزيتون فوق الفتة ثمّ تزيينها بالصنوبر المحمّص وتقديمها مباشرة.

فطيرة المعكرونة

مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لِ	6 – 8 أشخاص

مكوّنات الحشو:

نصف كوب من جبنة شيدر المبروشة.
نصف حبّة متوسطة من كل من:
- الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
- الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
- الزيت.
- معجون البندورة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من كل من:
- الملح.
- البهار المشكل.
فصّان من الثوم مهروسات.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

مكوّنات الصلصة:

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم للخبز.
وضع الزبدة والزيت في وعاء صغير وتقليب الخليط.
فتح باكيت الجلاش وتغطيته بفوطة قطنية حتى لا يجف.
أخذ قطعتين أو ثلاثة من رقاقات الجلاش ووضعها في طبق الخبز المجهّز ثمّ دهنها بخليط الزبدة والزيت باستخدام فرشاة.
تكرار العملية مع باقي رقاقات الجلاش ثمّ قص حافات الجلاش الزائدة خارج الطبق.

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة اللحمة وتقلبها بملعقة حتى جفاف ماؤها.
إضافة كل من: الثوم، البصل، معجون البندورة، الفلفل الأسود، الملح والبهار المشكل إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
إضافة الفلفل الحلو الأخضر والأحمر إلى خليط اللحمة وتقليبها ثمّ إزالة الخليط عن النار .
توزيع خليط اللحمة فوق عجينة الجلاش في طبق الخبز ثمّ رش جبنة شدر فوقها.

تحضير الصلصة:

وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الطحين والاستمرار بالتقليب حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي.
إضافة الحليب، الفلفل الأبيض والملح إلى الطحين والإستمرار بالتقليب بواسطة المشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة ناعمة وسميكة ثم إزالتها عن النار.
إضافة المعكرونة المسلوقة والبقدونس إلى الصلصة وتقليبها جيداّ ثمّ توزيع الخليط فوق اللحمة في طبق الخبز كطبقة دون التقليب.
توزيع الجبنة فوق سطح الفطيرة وإدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى إكتسابها اللون الذهبي.
إخراج فطيرة المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق لترتاح ثم تقطيعها وتقديمها .