خمسمئة غرامٍ من كلٍ من: لحم العجل مفروم ناعماً، البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
ملعقة صغيرة ونصف من بشر قشر الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
بصلة صغيرة ومفرومة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة:
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة، الهيل المطحون.
سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً خشناً.
ملعقة صغيرة من البهار.
زيت نباتي للقلي.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الملح.
السمنة.
السماق.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
ثلاث حبات من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، محمصاً.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التَّحضير
تحضير عجينة الكبة:
خلط مكونات العجينة جميعها معاً في محضرة الطعام حتى يتكوَّن لدينا عجينة ناعمة الملمس ثم إدخالها الثلاجة لتبريدها قبل استخدامها.
تحضير الحشوة:
وضع السمنة مع زيت الزيتون في مقلاة على النار لتشويح البصل المفروم، مع رشة بالفلفل الأسود والملح وتركه حتى يذبل على نار هادئة، ثم إزالة نصف كميته بعد طهيه ووضعه جانباً.
إضافة اللحم المفروم للبصل في المقلاة وتقليبهم معاً على نار عالية وإضافة البهارات المتبقية إليها (الملح ما عدا السماق).
تخفيف النار عن اللحم ثم تغطيتها وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى يجف ماؤها قليلاً، ثم إضافة البصل الموضوع جانباً والسماق عليها وخلطهم جيداً، وتركه حتى يبرد جانباً لإضافة الصنوبر المحمص عليه.
أخذ مقدار ملعقة كبيرة من البرغل مع تجويفها بالإصبع، ثم حشيها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وإغلاقها بشكل مدبب من الجهتين.
قلي حبات الكبة في مقلاة واسعة مملوءَةٍ بالزيت الغزير الساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.
