أفكار طبخ

شاورما الدجاج

المكونات

• أربع قطع صدور فيليه دجاج مقطّع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
  • زيت.
  • خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
• فصا ثوم مهروس.

صلصة الطحينة:

• ربع كوب عصير ليمون.
• نصف كوب طحينة.
• ملعقتا ماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• خبز عربي ومخلّل للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طبق زجاجي عميق مع الزيت، والملح، والخل، والفلفل، والشطة، والثوم، وتقليب المكونات معاً جيداً، ثمّ تغليف الطبق وتركه في الثلاجة عدّة ساعات.
• وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم، وتقليبه على نار قوية حتّى يجف تماماً، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة 10-15 دقيقة حتّى ينضج.
• تحضير صلصة الطحينة بوضع المكونات في طبق عميق، ثمّ خفقها باستعمال الشوكة لحين الحصول على صلصة ناعمة.
• أخذ رغيف الخبز ومسحه بالصلصة، وتوزيع الشاورما عليه، ثمّ لفّ الرغيف حول الشاورما جيداً.
• وضع رغيف الشاورما في طبق التقديم، وتقديمه مع المخللات.

مقلوبة الباذنجان

المكونات

• اثنان كيلو غرام باذنجان كبير.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• رشة ملح.
• كيلو غرام رقبة العجل مع العظم.
• حبة بصل مقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• القليل من الهال الحب.
• ورقتا غار.
• كوب ونصف أرز طويل الحبة.
• ثلاثة أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة لوز محمّص، ومقطّع إلى شرائح طولية.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 سنتيمتر.
• رش الملح والفلفل، ودهن الباذنجان بالزيت باستخدام فرشاة.
• وضع الباذنجان في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
• تشويح البصل في القليل من الزيت حتّى يُصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وتقليبه حتّى يختلط، وطهيه لمدّة 10 دقائق لتحميره من جميع الجوانب.
• إضافة الملح، والفلفل، والهال، وورق الغار.
• سكب نصف كوب الماء الساخن.
• ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتّى ينضج اللحم.
• رفع اللحم عندما ينضج، ثمّ وضع الأرز في الصلصة مع تقليبه حتّى يختلط، ثمّ إضافة الماء الساخن حتّى يُغطّي الأرز، مع تعديل درجة التتبيل.
• طهي الأرز نصف سواء.
• تحضير قدر لطهي المقلوبة، ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ إضافة الأرز.
• إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
• تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه.
• تغطية القدر كلّه بغطاء القدر العادي.
• ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• تحضير طبق تقديم كبير قبل التقديم، ثمّ رفع غطاء القدر، وقلبه فوق الطبق.
• تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمّص عليها.

صينية السمك بالخضروات

المكونات

• أربع سمكات.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكمون.
  • الملح.
  • الكركم.
  • البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • فلفل أسود.
  • زعفران مطحون.
• أربع ورق غار.
• قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات جزر كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• حبتا طماطم كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• حبة طماطم كبيرة مقشّرة ومفرومة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء، ووضعه في مصفاة ليتصفّى من الماء.
• وضع زيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكمون، والزعفران، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً لتختلط، وتركها عدّة دقائق.
• توزيع القليل من خليط البهارات في داخل وخارج السمك، ودعكه جيداً ليتشرّب بنكهة البهارات، ووضع ورقة غار في داخل كلّ سمكة.
• وضع الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• توزيع نصف كمية الجزر، والليمون، والفلفل الأخضر، والبصل، والفلفل الحلو، والطماطم الشرائح في طبق فرن واسع، ثمّ توزيع حبات السمك فوق الخضروات.
• توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة، ثمّ توزيع بقية الخضروات.
• وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج الخضروات ويتحمّص السمك.