أفضل طحين للبيتزا

أفضل طحين للبيتزا

يتم استعمال طحين‭ ‬المعجنات أو‭ ‬طحين‭ ‬الكوكيز ‬في‭ ‬تصنيع كلٍ من :‭ ‬البسكويت،‭ ‬و‬الفطائر،‭ ‬والبراونيز،‭ ‬والكوكيز‭، ‬والخبز‭ ‬السريع،‭ ‬ويتم إخراج‬‭ ‬عجينة‭ ‬رقيقة القوام ‭‬ و‬مفتتة‭ ‭.

البيتزا

المكوَّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو خمسمئة غرام من الطماطم المفرومة الطازجة أو المعلّبة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• بصلتان مقليتان في الزيت مع ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، والزعتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ من أجل جمع وعجن البيتزا.
• كمية قليلة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الحار.
  • الفلفل الأسود.
  • الريحان.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الزيت، والسكر، والطحين، وإضافة الخميرة.
• إضافة الماء بالتدريج، ثم إضافة الملح وعجن المواد معاً لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تغطية العجينة ووضعها جانباً من أجل أن تتضاعف، ثمَّ فردها وتشكيلها وحشيها حسب الرغبة.
• إضافة الصلصة، والحشو، وإدخالها أسفل الفرن لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة أربعمئة إلى أربعمئة وخمسين درجة مئوية، ثمَّ إضافة الجبنة وتحميرها.

بيتزا المقلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح، والخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن الموزاريلا.
  • صلصة البيتزا.
  • اللحم المفروم المطبوخ.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزيتون الأسود المقطع الشرائح.
  • جبن الشيدر المبشور.
  • المشروم المقطع الشرائح.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السكر، والزيت، وكوبين من الطحين، والملح، والخميرة، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تشكيل العجينة، ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين في حالة كانت العجينة لينة جداً، وعجن الخليط على سرعة هادئة لمدّة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت، ثمَّ تغطية الطبق بورق النايلون وضع العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها.
• تقطيع العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة، ثمَّ تشكيل القطع إلى كرات ملساء.
• فرد كل كرة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين.

تشكيل البيتزا:

• توزيع صلصة البيتزا باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة صغيرة على نصف مقدار الأقراص مع ترك حواف الأقراص دون صلصة من أجل تسهيل عملية قفل الحواف.
• توزيع كلٍ من: اللحم، والزيتون، والمشروم، والجبن، ووضع الأقراص المتبقية على الحشو وقفل الحواف والضغط جيداً من أجل أن يصبح الحشو متماسكاً.
• وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• وضع قطعة أو قطعتين من أقراص البيتزا المحشية باستعمال ملعقة عريضة في الزيت الساخن وتركها إلى أن يصبح لون القاع مائلاً إلى اللون الذهبي وتقليبها على الجهة الثانية، ثمَّ قلي أقراص البيتزا إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ومقرمشة، ووضع البيتزا على قطع من ورق النشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض.