طريقة عمل المن والسلوى

حلوى المن والسّلوى

المكوّنات

• بياض أربع بيضات (بارد).
• كوبان من السّكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلاّ أو ماء الزّهر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• كوب من الفستق الحلبي أو مكسّرات أخرى.
• كوب من الطّحين لتغطية الحلوى.

طريقة التّحضير

• وضع السّكر والماء في طبق على النّار لتحضير القطر وتحريك الماء حتّى يذوب السّكر.
• إضافة اللّيمون إلى الماء والسّكر المزيج وغليه حتّى يتكاثف.
• خفق بياض البيض في وعاء زجاجي وإضافة القطر بالتّدريج مع الخفق المستمر حتّى يبرد الخليط.
• إضافة الفستق الحلبي والهيل المطحون وماء الورد.
• إحضار ملعقة ووضع قليل من الزّيت عليها وتحريك الخليط.
• إحضار وعاء ودهنه بالزّيت جيداً من جميع الجوانب.
• سكب الخليط في الوعاء ووضعه في الثلاّجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
• إخراج الوعاء من الثلاّجة وصنع كرات من المن والسّلوى وتغليفها بالطّحين.
• وضع كرات المن والسّلوى في طبق التّقديم وتزيينها بالفستق الحلبي.

تحضير المن والسّلوى بدون بيض

المكوّنات

مكوّنات الخليط الأوّل:

• كوبان من السّكر العادي.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
• نصف كوب من شراب الذّرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء السّاخن جداً.
• ملعقة صغيرة من الفانيلاّ.

مكوّنات الخليط الثّاني:

• 200غرام من الخليط الأوّل.
• مئة غرام من الزّبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • شراب الذّرة.
  • الطّحين.
  • النّشا.
• ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• كمّية من السّكر المطحون لحفظ المن والسّلوى مع 250 غراماً من الفستق الحلبي.

طريقة التّحضير

• تذويب الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد.
• وضع مكوّنات الخليط الأوّل في قدر على النّار وغليه حتّى يتسبّك.
• إضافة النّصف الثّاني من شراب الذّرة إلى القدر وتحريكه جيداً.
• وضع المزيج في الخلاّط الكهربائي وإضافة الجيلاتين بالتّدريج وخلطه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يتكاثف.
• إحضار صنيّة ورشّها بالطّحين وفرد المزيج بها.
• وضع مكوّنات الخليط الثاّني في قدر على النّار وتحريكها باستمرار حتّى تختلط المكوّنات جيداً وإضافتها إلى المزيج الموضوع في الصنية.
• وضع الوعاء في الثلاّجة حتّى يبرد.
• تشكيل كرات من المن والسّلوى وحشوها بالفستق الحلبي وتقديمها.

مارشميلو بالورد الدّمشقي

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من السّكر البودرة.
• نصف كوب من نشا الذّرة.
• كوب ونصف من الماء البارد.
• ربع كوب من الورد الدّمشقي المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح النّاعم.
• عشر ملاعق صغيرة من الجيلاتين البودرة.
• كوب ونصف من السّكر.
• كوب من شراب الذّرة.
• أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• رشاش الطّبخ لتغليف صنيّة الخبز.

طريقة التّحضير

• تنخيل السّكر البودرة ونشا الذّرة معاً في وعاء كبير وتركه جانباً.
• رش بخّاخ الزّيت على صنيّة الخبز ووضعها جانباً.
• غلي الماء مع الورد الدّمشقي في قدر على النّار ورفعه على الفور ووضعه جانباً لمدّة ساعتين ثمّ تصفيته وتركه ليبرد.
• مزج الجيلاتين مع كوب من الماء المنكّه بالورد في وعاء صالح للميكرويف وتركه يلين لمدّة خمس دقائق.
• تقليب السّكر مع نصف كوب من شراب الذّرة وبقيّة الماء المنكّه بالورد وكميّة الملح في قدر متوسّط وغلي المزيج حتّى تصل درجة الحرارة إلى 116 درجة مئويّة.
• وضع بقيّة شراب الذّرة في خلاّط الكعك وخلطه لمدّة دقيقة واحدة.
• تسخين الجيلاتين في الميكرويف على درجة حرارة عالية لمدّة ثلاثين ثانية حتّى يذوب تماماً وسكبه في خلاّط الكعك وخلطه على السّرعة المنخفضة.
• صب القطر السّاخن على الخليط ورفع السّرعة إلى متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة ماء الورد ورفع السّرعة وخفق المزيج لمدّة دقيقتين إضافيّتين.
• صب خليط المارشميلّو على الصينيّة المحضّرة وتوزيع السّكر والنّشا المنخّل بالتّساوي وبوفرة على وجه المارشميلّو.
• ترك المارشميلّو ليتماسك دون أن يغطّى لمدّة ست ساعات في مكان بارد وجاف.
• تقطيع المارشميلّو وتقديمه.