أفضل طريقة لجعل الكباب متماسك

كباب اللحم

المكوّنات

• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• كوب من الفطر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون
  • البهارات.
• نصف كوب من البقدونس المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبة من كلٍ من:
  • البصل المفروم.
  • الباذنجان المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البصل، والفلفل الأسود، واللحم، والخل، والبقدونس، والبهارات، والملح، والكمون معاً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل خليط اللحم إلى كرات ثمّ ضعها في صينية الفرن مع الخضار.
• رش الزيت على اللحم ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يتم نضج اللحم ثمَّ تقديمه.

كباب اللحم مع الأرز بالزعفران

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (أرز البسمتي).
• ربع كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الكباب:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم
  • الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ست حبات صغيرة من البصل المقشر.
• قرنان كبيران من الفلفل الأخضر.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم الشيري.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصّان من الثوم.

للتقديم:

• القليل من الزبدة المثلجة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة ثمَّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير ووضعه جانباً.
• وضع كمية من الماء في طبق عميق ثمَّ إضافة الملح، والزيت ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الأرز وتركه لمدة من ست إلى ثماني دقائق ثمّ تصفية الأرز.
• وضع الكمية المتبقية من الزيت في نفس الطبق ووضعه على النار إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة الأرز ثمَّ توزيع خليط الزعفران وتغطية الطبق ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة على النار إلى أن يتم نضجه.

تحضير خليط الكباب:

• وضع اللحم في قدر عميق مع برش البصل والثوم باستعمال مبرشة الخضار فوق اللحم، ثمَّ إضافة كلٍ من: الهيل، والفلفل، والملح، والكركم وتقليب اللحم بأطراف أصابع اليد وفركه جيداً حتى الحصول على عجينة كباب ناعمة ومتجانسة ثمَّ وضع الكباب على لوح تقطيع.
• عجن عجينة الكباب على شكل كرة ثمَّ رفعها ووضعها بقوة على لوح التقطيع ثمَّ تشكيل الكباب على شكل كرة ووضعها على لوح التقطيع وفركها وتكرار الخطوة إلى أن يصبح الكباب متجانساً ثمَّ تشكيل الكباب على هيئة قرص.
• وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع قرص الكباب في المقلاة مع الضغط عليه من أجل مساواة السطح وتركه إلى أن يصبح القاع مائل إلى اللون البني ثمَّ تقطيع الكباب باستعمال سكين أو ملعقة بلاستيكية إلى أصابع وتقليبه على الوجه الثاني وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والبصل، وتقليب المكونات مع الكباب بهدوء.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثمَّ توزيع كلٍ من: الكباب، والخضروات، والزبدة المقطعة إلى شرائح ثمَّ تقديمه.