خل التمر بالبيت

وضع المكوّنات في مرطبان وتغطيته بقطعة قماش وربط العقدة جيداً أو بإمكانك استخدام دبابيس السلامة.
وضع قطعة قماش على فم المرطبان وربطها جيداً باستخدام شريط مطاطي لمنع أي حشرات، أو غبار من السقوط في الداخل ووضعه في مكان مظلم.
فتح المرطبان كل ثلاثة أيام وتحريك السائل وتقليبه وذلك لتجنب تراكم الخميرة في الأعلى والقيام بهذه العملية في الأسابيع الثلاثة الأولى فقط.
دفع لب التمور إلى أعلى بواسطة فقاعات ثاني أكسيد الكربون بعد تسعة أيام.
إيقاف عملية التخمير الأولي، والقيام بعملية الترشيح، ويفصل اللب عند اكتمال ثلاثين يوماً وسيكون هناك حوالي لترين من عصير التمر المخمر.
صبها في جرّة ممتلئة بالكامل بعد إتمام عملية فقدان التبخر، أو الترشيح، وتخمر لمدّة ستين يوماً فأكثر وبعدها سيتغير لونه ويميل إلى اللون البني الفاتح القريب من لون العسل، وبعد تسعين يوماً سيكون خل التمر جاهزاً.

لحم الضأن المشوي مع خل التمر

مكوّنات النقع:

خلط جميع مكوّنات النقع في برطمان ثمّ إضافة كوب من الماء، وتركها لتتخمر في الشمس لـمدّة أسبوعين.
نقع لحم الحمل بمنقوع التمر.
وضع أوراق النخيل في سلة سلاك معدنية من الأسفل للأعلى، ثمّ وضع قطع لحم الضان مغطاة بورق الموز ثمّ قطع اللحم ثم ورق الموز.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
وضع سلة اللحم المغطاة بورق الموز، والنخيل في قدر، ثمّ تغطى وتخبز داخل الفرن المحمى أربع أو خمس ساعات.
تقديمه مع أرز بسمتي المطبوخ مع الهال، والقرنفل، والليمون المجفف، ومرق البصل.