طريقة صنع مربى النارنج

مربى النارنج

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من ثمار النارنج.
• لتران من الماء للطهي.
• كيلو غرامان من السكر.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات النارنج من المنتصف، ثمّ عصرها جيداً ووضع العصير في وعاء كبير مقاوم للصدأ.
• سكب العصير واللب والقشر في مصفاة فوق قدر، والضغط عليها بأكبر قدر ممكن حتّى تخرج العصارة كاملة.
• ربط ما تبقى من اللب والقشر في قطعة من الشاش بعد تقطيعهما باليد بواسطة سكين حادة، أو محضرة الطعام التي تعطي خليطاً ناعماً خالي من أي قطع كبيرة من القشر الغير مرغوب بها لدى البعض.
• إضافة قطعة الشاش التي تحوي مزيج القشر واللب إلى القدر مع العصارة.
• ترك الشاش مع العصارة لينقع ليلة واحدة، هذا يساعد على استخراج أكبر كمية من البكتين من لب الفاكهة، والتي سوف تعطي قوام أفضل للخليط، كما أنه يساعد على جعل قوام القشور أكثر طراوة، مما يقلل من مدة الطهي اللازمة.
• وضع القدر دون غطاء على النار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يصبح قوام الخليط ناعماً، مراعاة التقليل من حرارتها تدريجياً حتّى تصبح هادئة.
• إزالة كيس الشاش بعناية، والسماح للخليط لأن يبرد قليلا، ثم ارتداء قفازات مطاطية، والضغط على أكبر قدر ممكن من السائل لاستخراج البكتين من لب الفاكهة.
• التخلص من الكيس، ووزن خليط القشور واللب المطهو، ويجب أن يكون وزنه بين 775-800 غرام؛ إذا كان أقل من ذلك، يتم إضافة مقدار من الماء حتى يصل وزن الخليك إلى 775 غرام.
• وضع 4 أطباق صغيرة من الخليط في الفريزر، جاهزة للاستخدام لاختبار مدى نضج المربى لاحقاً.
• إضافة السكر إلى القدر ثمَّ وضعه على نار خفيفة، حتّى يذوب السكر تماماً ولكن بشكلٍ تدريجي.
• تحريك الخليط بلطف من وقت لآخر، والحرص على عدم غليان الخليط قبل التأكد من ذوبان السكر لمنع تشكل كتل غير مرغوب بها.
• زيادة درجة الحرارة بعد التأكد من ذوبان السكر، دون تحريك الخليط نهائياً أثناء عملية الغليان، بعد حوالي 5 دقائق، سيبدأ مستوى خليط المربى في الأرتفاع عن مستوى سطح القدر (قد ينخفض ثم يرتفع مرة أخرى وهذا طبيعي) وستغطي الفقاعات كبيرة سطح الخليط.
• اختبار درجة طهي المربى بعد مرور 5-10 دقائق، ستختلف الأوقات باختلاف حجم القدر – في قدر كبير تستغرق المدة من 7 إلى 8 دقائق، في الأحجام الأصغر قد تستغرق 12-15 دقيقة، ونظرًا لأن درجة الطهي المثالية قد تمر بسرعة دون انتباه، فمن الأفضل اختبارها مبكرًا قدر الإمكان.
• اختبار درجة الطهي المثالية يكون كالآتي: رفع القدر عن النار وتركه حتّى تهدأ الفقاعات، ثمّ يتم أخذ طبق من الفريزر ووضع ملعقة من الخليط في الطبق، ثم إعادته إلى الفريزر لمدة دقيقة واحدة.
• تحريك مربى البرتقال على طول الطبق بالإصبع، إن كان الخليط قد وصل لدرجة الطهي المثالية، فسوف يتجعد سطح المربى قليلاً، ولن يعود لقوامه السائل على الفور، وإن لم يكن قد طهي جيداً بعد، يتم وضعه على النار وغليه، ثمّ يتم وضع القدر على النار مرة أخرى لمدة دقيقتين قبل إعادة الاختبار.
• إعادة الاختبار حتى يتم الوصول إلى نقطة الطهي المثالية ويمكن استبدال هذا الاختبار البسيط بميزان حرارة السكر، حيث تكون درجة الطهي المثالية عند 105 درجة مئوية، ولكن من الجيد إجراء اختبار الطبق أيضًا.
• ترك مربى البرتقال لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ بالتكاثف، إذا كان هناك أي رغوة على السطح، يتم التخلص منها باستخدام الملعقة.
• سكب المربى مرطبانات معقمة، ثمّ تغطيتها بإحكام، وبعد أن تبرد تتم كتابة تاريخ صنع المربى على المرطبانات، وتخزينها في خزانة مظلمة باردة، ويمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى سنة.

معلومة هامة

تؤثر درجة حرارة الطهي بشكل أساسي على قوام قشور ثمرة النارنج، ولمعرفة ما إذا كانت القشرة جاهزة أم لا، يتم اختيار قطعة سميكة والضغط عليها بين الأصابع، في حال ظهور الشوائب الناعمة عند الضغط تكون القشور قد نضجت.