صنع خلّ التّمر

خلط الدّبس بالماء جيّداً، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق، وتركه في مكانٍ دافئ ومعتم لمدّة عشرة أيام.
إضافة التّمر إلى الماء والدّبس، بعد عشرة أيام وكبس الوعاء جيّداً وإبقاؤه في مكان دافئ ومعتم لمدّة ثلاثة أشهر.
تصفيّة الخلّ وحفظه بعد مضيّ المدّة؛ بحيث لا يصله الهواء ليستخدم عند الحاجة.

صنع خلّ التّمر بالخميرة

تقطيع الللّفت والشّمندر لأرباع بعدر تقشيرهما.
وضع اللّفت والشّمندر في برطمان نظيف ومجفّفٍ مسبقاً.
تذويب الملح في الماء وإضافته إلى البرطمان فوق اللّفت والشّمندر.
إضافة خلّ التّمر إلى البرطمان وإغلاقه جيّداً، ثمّ تحريك البرطمان قليلاً حتى يختلط الخلّ مع الماء.
ترك المخلّل في مكان دافئ لمدة عشرة أيامٍ على الأقل ليكون جاهزاً للاستخدام.

مكوّنات المخلّل:

مكوّنات الحشو:

خلط الكرفس مع الثّوم والبهارات والملح والفلفل.
شقّ حبّات الخيار من المنتصف طوليّاً تجهيزاً لحشوها.
وضع الخيار في البرطمان، وإضافة محلول الماء والملح إليه، وإحكام إغلاقه لمدّة ثلاثة أيامٍ في مكان دافئ إلى أن يبدأ لونه بالتّحوّل إلى الغامق.
إخراج الخيار من الماء وغسله جيّداً، بعد ثلاثة أيام من كبس الخيار في الماء المالح.
حشو الشقوق في الخيار بحشوة الكرفس والثّوم.
وضع الخيار في برطمان مناسب وغمره بخلّ التّمر.
تغطية المخلّل جيّداً لمدّة أربعة أيام على الأقل في مكان دافئ، ليصبح جاهزاً للاستخدام.

ربع كوب من من خل البلسميك.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزّيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
فص ثوم كبير الحجم مفروم.
نصف كوب من كلٍ من:
- زهور البروكولي الصغيرة.
- زهور القرنبيط الصّغيرة.
- الجزر المقطّع.
- الفلفل الرّومي الأحمر المقطع.
أربعة أكوب من حبّات المعكرونة المطهوة.
ملعقتان كبيرتان من الرّيحان الطّازج المقطع إلى شرائح رفيعة.
ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

وضع الخلّ والماء، وزيت الزّيتون والملح، والفلفل الأسود في برطمان ورجّه جيّداً.
سلق القرنبيط والبروكلي في قدر عميقة لمدّة نصف ساعة، بعد ذلك تصفية الخضروات وتبريدها بالماء وتصفيتها مجدّداً.
خلط الخضروات المسلوقة مع الفلفل الحلو والجزر والثوم والرّيحان في وعاء كبير.
إضافة خليط الخل وتقليبه برفق، وإضافة الجبن إليه وترك السلطة لتبرد.