هي نوع من أنواع الجبن الشعبي الذي جاء من قرية شيدار في إنجلترا وهو نوع من أحد أرقي أنواع جبن الحليب البقري المتنوع في نكهاته من النكهة المعتدلة إلى النكهة الحادة، ويمكن تمييز الجبن الأصلي لأن لونه أبيض مائل للصفرة كما هو معروف في أشهر ماركات جبن الشيدر العالمية.
يتباين طعم نكهة جبنة الشيدر اعتماداً على مدة التعتيق ومع تقدم مدة تعتيق الشيدر فإن الجبن يصبح أقل رطوبة، وأكثر جفافاً، وسهل التفتيت ويصبح طعمها لاذعاً جداً بعد سنة إلى سنة ونصف من مدة التعتيق، وعادة يفضل تعتيق جبن الشيدر لمدة من خمس إلى ست سنوات، إلا أن جبن الشيدر يتم تعتيقه فقط لمدة ثلاث سنوات، أما الجبن المعتق لمدة خمس سنوات فهو جبن يستخدم للمناسبات الخاصة فقط.
سكونز جبن التشيدر
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكوّنات
اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
إحضار الخلاط ووضع كوبين من الطحين فيه ثمّ إضافة البيكينج باودر، والملح وخلط المكوّنات على سرعة منخفضة، ثمّ إضافة الزبدة إلى الطحين أثناء الخلط (لا يتم إغلاق الخلاط لإضافة الزبدة) ثمّ الاستمرار في الخلط إلى أن تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء.
إحضار كوب صغير وخلط اللبن الرائب، والبيض في الكوب بواسطة الشوكة.
إضافة خليط اللبن الرائب سريعاً إلى خليط الدقيق أثناء دوران الخلاط على سرعة منخفضة وخلط المكوّنات معاً إلى أن يصبح الخليط رطباً.
إحضار وعاء صغير وخلط جبنة الشيدر مع القليل من الطحين ثمّ إضافتها إلى العجين أثناء دوران الخلاط، ثمّ متابعة الخلط إلى أن يمتزج قليلاً.
إخراج العجين من الخلاط ووضعها على سطح الطاولة المستوي المرشوش بقليل من الدقيق وعجنها برفق حوالي ست مرات، ثمّ فردها على شكل مستطيل وتقطيعها إلى قطع دائرية باستخدام قطاعة العجين الدائرية (يجب غمسها بالطحين قبل البدء بعملية التقطيع).
إحضار صينية خبز ووضع ورق الخبز في قاع الصينية ثمّ وضع العجينة في الصينية ودهن وجه العجين بالبيض المخفوق بالماء أو الحليب؛ لإعطاء العجين لمعة جميلة بعد الخبز ثمّ إدخالها إلى الفرن الذي تم تسخينه سابقاً لمدّة عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يحمر وجه العجينة ثمّ إخراجها من الفرن وتقديمها ساخنة.
إحضار صينية خبز ووضع ورق الزبدة في قاع الصينية، ثمّ وضع البطاطا في الصينية وخبزها بالفرن لمدّة ساعة إلى أن تنضج ثمّ تركها جانباً إلى أن تبرد.
تقطيع البطاطا بعد أن تبرد بالطول ثمّ تفريغها، وترك قلب البطاطا في وعاء صغير جانباً.
دهن البطاطا التي تم تفريغها بزيت الزيتون.
إحضار خلاط ووضع قلب البطاطا في الخلاط، وإضافة الزبدة إليه وخلطها جيداً على سرعة متوسطة ثمّ إضافة اللبن الزبادي ومتابعة الخلط ثمّ إضافة اللبن الرائب، والتوابل، والبصل الأخضر، والبروكلي ومتابعة الخلط، ثمّ إضافة ثلاثة أرباع الكوب من جبنة التشيدر ومتابعة الخلط.
إخراج الخليط من الخلاط وحشو قوالب البطاطا المدهونة بزيت الزيتون بالخليط، ثمّ رشّ بقية كمية جبنة التشدير فوقها وخبزها بالفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة ثمّ تقديمها ساخنة.
