عمل خل العنب في المنزل

المكوّنات:

طريقة التحضير:

وضع لتر من الماء في قدر كبير على نار خفيفة، ثمّ إضافة السكر إليها مع تحريكه وتركه لمدّة عشرين دقيقة على النار.
إزالة القدر عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: شريحة الخبز والخميرة وتغطية القدر وتركه في مكان دافئ.
ترك القدر لمدّة ثلاثة أيام في مكان دافئ، ثمّ توزيعه في زجاجتين.
توزيع العنب بين الزجاجتين وتغطيتها بإحكام، وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدّة أربعة عشرة يوم حتّى يتشرب النكهة.
تصفية الخل من المواد الصلبة والإحتفاظ به في زجاجات لحين استخدامه.

عمل خل العنب بالحمص

المكوّنات:

طريقة التحضير:

غسل العنب بالماء جيداً وتصفيته، ثمّ وضعه في وعاء كبير.
إضافة الماء للعنب حتّى يغمر تماماً، ثمّ إضافة الحمص والبرغل إليه، وتغطية الوعاء جيداً بإحكام.
تخزين وعاء العنب في مكان بارد وجاف لمدّة عشرين يوماً، مع تحريكه من فترة لأخرى في الأيام الأولى.
تصفية الوعاء من العنب ونقله إلى وعاء زجاجي أصغر، وأخذ حفنتين من العنب وهرسهم لإضافة عصيرهم للسائل في الوعاء الصغير.
إضافة الملح للسائل وتحريكه، ثمّ تغطيته بإحكام لمدّة خمسين إلى ستين يوم.
تصفية السائل من خلال قطعة قطنية، ونقل السائل في زجاجة ذات فتحة عريضة.

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
تكفي لــ	أربعة أشخاص

المكوّنات:

حبة من الفلفل الأخضر المفرغة، مقطعة.
خمسمئة غراماً من كلٍ من: الشمندر المسلوق المقشر، مقطع قطع صغيرة وطماطم مقطعة أنصاف.
أربع ملاعق متوسطة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق متوسطة من خل العنب.
حبة من الخيار كبير الحجم، مقطع ومقشر.
رشة من الملح.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البصل، مقطع صغير.
ملعقتان طعام من صلصة التاباسكو -اختيارية-.

طريقة التحضير:

هرس جميع الخضروات في محضر الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً، ثمّ تصفيته في مصفاة ناعمة للتأكد من نعومته مع الضغظ عليه.
تتبيل الشوربة بكلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الزيت وخل العنب، ثمّ حفظها في الثلاجة لساعات عدة حتّى تبرد.
رش كمية من زيت الزيتون وصلصة التاباسكو على وجه الشوربة قبل تقديمها.

المكوّنات:

طريقة التحضير:

تقطيع رؤوس الفاصوليا الخضراء ثمّ تقطيعها طولياً، وضعها في ماء مغلي وطهيها لمدّة سبع دقائق.
تصفية الفاصوليا ووضعها فوراً في ماء مثلج، وخلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً في وعاء مع الفاصوليا المطهية.