صنع الزعتر الحلبي

بذور الكزبرة.
بذور الكمون.
بذور الرمان.
بذور البطيخ.
بذور البطيخ الحلو.
الفول السوداني.
السماق.
بذور السمسم.

تخلط جميع المكوّنات معاً، ويصبح الزعتر جاهزاً.

عمل خليط الزعتر

مدة التحضير	خمس دقائق
الكمية	نصف كوب

خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء صغير، ثمّ حفظه في وعاء محكم.
للحصول على نكهة أفضل، يتمّ تحميص الكمون وبذور الكزبرة حتى تخرج رائحتها، ثمّ طحنهم وإدخالهم في خليط الزعتر.

مدة التحضير	خمس دقائق
تكفي لـِ	اثني عشر شخصاً

مدة التحضير	خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـِ	ثمّانية أشخاص

مكونات العجينة:

مكوّنات الحشوة:

التلميع:

وضع كلٍ من: الملح، والسكّر، وكوبين من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في معاء الخلاط، تشغيل مضرب العجين حتى تختلط المكوّنات معاً.
إضافة الحليب والزيت للخليط مع استمرار تشغيل الخلاط، حتى تصبح عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة بقية الدقيق حسب الرغبة.
عجن المكوّنات لمدة ست دقائق، ثمّ تغليفها وتركها في مكان دافئ لتتخمر.
تقسيم العجينة إلى أربعة قطع وتشكيلها على هيئة كرة، ثمّ تركها ترتاح لدقائق معدودة.
فرد العجينة باستخدام النشابة.

تحضير الحشوة:

وضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء، ثمّ خلطهم معاً للحصول على خليط سائل.
وضع دائرة من العجينة المفرودة في صينيّة قصيرة الحافة، ثمّ توزيع ثلث كمية خليط الزعتر عليها ووضع دائرة من العجينة فوقها مع إضافة ثلث كمية الزعتر، مع تكرارها حتى تنتهي قطع العجين.
تقطيع طبقات العجين من وسطها على شكل مثلّثات مع عدم قطع حوافها.
أخذ طرف المثلّث ولفه بشكل حلزوني، تكرار العملية لجميع المثلثات.
قص حواف العجينة، واستعمال الزوائد لتزيين وسط الفطيرة.
ترك الفطيرة حتى يتضاعف حجمها لعدة دقائق، ودهنها بخليط التلميع.
خبز الفطيرة على درجة حرارة 180 درجة مئويّة؛ حتى تصبح ذات لون ذهبي.