كمية من كلٍّ من: الملح، وبهار الفلافل، والكمون المطحون.
كمية من كلٍّ من: البندورة، والخس، والنعناع، والملفوف، والكبيس المشكل، للتقديم.
طريقة التحضير
نقع الحمص والفول لمدّة أربع وعشرون ساعة قبل استعمالهم.
طحن كلٍ من: الحمص، والفول، والبصلة وفص الثوم في محضرة الطعام، ثمّ ووضع الخليط في وعاء وتتبيله بكلٍ من: الملح، والكمون المطحون والبهارات وتركه جانباً.
إضافة الكربونات إلى لخليط قبل القلي بمدّة خمس عشرة دقيقة، وخلط المكوّنات.
أخذ ملعقة من الخليط وتشكيلها إلى قرص أو يمكن استعمال ملعقة خاصة بالفلافل، ثمّ قلي الأقراص بالزيت الساخن إلى أن تستوي ويتم تحميرها، ثمّ تقديم الفلافل مع الخضار المقطعة المشكلة والكبيس
وضع الحمص في طبق عميق، ثمّ غمره بكمية وفيرة من الماء، ثمّ تركه لمدّة أربع وعشرون ساعة إلى أن يتضاعف حجمه، ثمّ تصفية الحمص من الماء.
تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
فرم كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والبصل، والنعناع، والحمص، والثوم والبصل الأخضر، ثمّ إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
إضافة كلٍ من: السمسم، والكمون، والكزبرة، والكراوية، والملح والفلفل وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم خلط المكوّنات تماماً.
تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في الثلاجة لمدّة ستون دقيقة أو طوال الليل.
وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة تقريباً، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت، دون ملء المقلاة كثيراً.
تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
إخراج أقراص الفلافل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
تقديم الفلافل مع كلٍ من: الخبز العربي، والمخللات وصلصة الطرطور.
