طريقة طهي القرع

القرع باللبن

المكوّنات

• كيلوغرام من القرع المقطّع إلى شرائح.
• أربعمائة غرام من اللّحم المفروم خشن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي وزيت ذرة للقلي للتقديم.

مكوّنات خليط اللبن:

• ثمّانية أكوابٍ من لبن الزبادي.
• بيضة كبيرة.
• أربع أو خمس ملاعق كبيرةٍ من النّشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التّحضير

• إحضار قدر متوسّط الحجم ووضع الزّيت، ثمّ إضافة اللّحم والتّقليب إلى أن يجف وإضافة الملح، والفلفل وترك اللّحم يطهى على نارٍ متوسطة إلى أن ينضج وتركه جانباً .
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة ليسخن تماماً.
• قلي حبّات القرع إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون، ووضع القرع على قطعة من ورق المطبخ إلى أن تتخلص من الزّيت الفائض.
• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ متوسّط الحجم، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح، ووضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي الماء.
• وضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدّة دقيقتين، وإخراج القرع من الماء بإستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب وتركه جانباً.
• وضع اللبن والنّشا والبيض والملح في قدرٍسميك القاعدة ومتوسّط الحجم، وتقليب اللّبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النّشا.
• وضع القدرعلى نارٍ متوسّطة وتقليب اللبن باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة نصف كوب أوكوب من المرق أثناء تقليب اللّبن إلى أن يصبح اللبن متوسّط القوام.
• إضافة القرع على اللّبن والتّقليب، وترك اللّبن يطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سكب القرع بالّلبن في طبقٍ عميق وتوزيع اللّحم والصّنوير، ثمّ تقديم أرز بالشّعيرية بجانب الطّبق.

حلو القرع العسلي

المكوّنات

مكوّنات سلق القرع:

• ثلاث كيلوغرامات من القرع العسلي.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ربع كوبٍ من السكّر.

مكوّنات الصلصة البيضاء:

• أربع ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• ربع كوبٍ من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوبٍ من جوز الهند.
• ربع كوبٍ من الجوز المجروش.
• ربع كوبٍ من اللوز المجروش.
• ربع كوبٍ من الزّبيب.

مكوّنات تبطين القلب:

• ربع كوبٍ من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان من السّمن.

طريقة التّحضير

• تقشير القرع، ثمّ تقطيعه إلى مكعّباتٍ صغيرة ووضعه في قدر، وإضافة الماء والسكّر، ثمّ وضع القدر على نارس متوسطةٍ وتركه يطهي إلى أن يلين القرع.
• تصفية القرع والإحتفاظ بمقدار كوب من ملء السّلق.

تحضير الصّلصة البيضاء:

وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وتسخينه على نارٍ متوسّطة، ثمّ إضافة الدّقيق والتّقليب بملعقةٍ خشبية إلى أن يصبح ذهبي فاتح، وإضافة الحليب وماء سلق القرع مع إستمرار التّقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام، وتركه يغلي بهدوء لمدة دقيقتين ثمّ إضافة القرفة و ماء الزهر.

تحضير الحشو:

• وضع جوز الهند، واللّوز، والجوز، والزّبيب في طبقٍ عميق والتّقليب لتختلط المواد.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية، وتثبيت الرّف الأوسط وإحضار طبق فرن متوسّط الحجم، ثمّ دهنه بالزّبدة ونثر البقسماط في القاع و الجوانب.
• توزيع ربع كوبٍ من الصّلصة في قاع الطّبق، وتوزيع نصف كمّية القرع، وتوزيع الحشو، ثمّ سكب ربع كوبٍ من الصّلصة، ثمّ بقيّة القرع، وتوزيع بقيّة الصّلصة، ثمّ نثرالبقسماط .
• وضع الطّبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللّون وتقديمه دافئاً أو بارداً.

طريقة عمل يخني القرع مع الدّجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّيت.
• أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
• خمسمائة غرام من القرع الأخضر المقشّر المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
• ستّة أكوابٍ من الماء أو المرق.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم النّاعم.
• خمسمائة غرام من فيليه الدّجاج المكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.

طريقة التّحضير

• وضع الزّيت والبصل في قدرٍ عميق، ووضع القدر على نارٍ متوسّطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يلين.
• إضافة الثّوم والدّجاج وتقليب الدّجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي ويجف ماؤه.
• إضافة القرع، والملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة، وتقليب القرع مع الدّجاج والبهارات بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة المرق ومعجون الطّماطم والحمّص، وترك يخني القرع تطهى على النّار لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج تماماً.
• سكب يخني القرع بالدّجاج في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.