طريقة عمل الشيشبرك بالصلصة الحمراء

شيشبرك مع صلصة الطماطم

المكوّنات

• كوب أو خمسون غرام من الزعتر الطازج.
• نصف كوب أو مئة وخمس وعشرون ملي لتر من الماء الساخن.
• خمسمئة غرام من الشيشبرك الجاهز للإستعمال.
• مكعبان أو عشرون غرام من مرقة اللحم.
• كيلو غرام من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• مئة وخمس وعشرون غرام من البصل المقطع.
• ملعقتان طعام من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المسحوق.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم، ووضع البصل في القدر وقليه إلى أن يصبح شفاف اللون، ثمّ إضافة كلٍ من: مرقة الدجاج الماجي، والماء، والطماطم، والثوم المقطع، والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الزعتر، وترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثمّ خلطها على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق.
• طهي الشيشبرك في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الشيشبرك بهدوء إلى صلصة الطماطم وتزينه بالكمية المتبقية من أوراق الزعتر الطازجة، ثمّ يتم تقديمه وحده أو وضعه فوق طبقة من الأرز الأبيض.

شيشبرك الروابي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم الناعم.
• أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة.

مكوّنات اللبن:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كيلو غرام من الزبادي الروابي.

مكوّنات القلي:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• الصنوبر المحمص، للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

وضع كلٍ من الماء، والملح، والزيت والطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة من أجل الحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدّة ست دقائق، ووضع العجينة في طبق وتغليفها، ثمّ تركها ترتاح لمدّة ستون دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من الملح، واللحم، والبصل، والبقدونس والفلفل في طبق وتقليب المكوّنات مع بعضها إلى أن يتكون الخليط.
• رش الطحين على طاولة المطبخ، ثمّ فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة باستعمال القطاعة إلى دوائر مقاس ست سنتي متر تقريباً.
• أخذ دائرة من العجينة، ثمّ وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو فيها، وقفلها مثل القطايف، ثمّ ثني الطرفين وتثبيته جيداً إلى أن تصبح مثل الطاقية، ووضعها في الصينية.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، واستعمال صينية واسعة، ثمّ رش كمية قليلة من الطحين عليها، وشوي الشيشبرك في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح جافاً ومائل إلى اللون الذهبي الفاتح جداً.

تحضير اللبن:

وضع زبادي الروابي في قدر، وتقليبه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعم ، ثمّ إذابة النشا في الماء ثمّ إضافتها إلى الزبادي وتسخينه على درجة حرارة متوسطة مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصل إلى درجة الغليان، ثمّ اسقاط الشيشبرك مع الإستمرار بالطهي لبضع دقائق.

تحضير التقلية:

• تسخين الزيت في المقلاة، وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها إلى أن تذبل ثمّ إضافة التقلية إلى الشيشبرك.
• وضع الشيشبرك في أطباق التقديم، ثمّ رش الصنوبر، ثمّ تقديمها.