كيفية عمل الكاسترد

كاسترد الشوكولاتة مع شبك الباف

المكوّنات

• صفار أربع حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• ربع كوب من السكر.
• ثلث كوب من السكر البني.
• كوب ونصف من الكريمة.
• نصف كوب من الحليب.
• كوبان من الفراولة المجمدّة.
• مئتا غرام من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.

مكوّنات شبك الباف:

• ست قطع من عجينة الباف.
• صفار حبة واحدة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• سكر مطحون، للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الشوكولاتة، السكر البني، برش البرتقال، الحليب والكريمة في طبق، وتحريكهم جيداً.
• وضع الطبق في حمام مائي ساخن مع الإستمرار بالتحريك حتّى تذوب الشوكولاتة، ووضعه جانباً.
• وضع الفانيلا، صفار البيض والسكر في الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يصبح الخليط فاتح اللون.
• إضافة خليط الشوكولاتة إلى خليط البيض، وتحريكه بهدوء.
• تصفية الخليط، وتوزيع الكاسترد في أربع أطباق ثمّ تغطى بورق الألمنيوم.
• وضع كمية قليلة من الماء في جهاز الطهي البطيئ حتّى تسخن.
• وضع أطباق الكاسترد في جهاز الطهي البطيئ، مع إضافة المزيد من الماء حتّى يصل إلى نصف إرتفاع الأطباق.
• تشغيل الجهاز لمدّة تسعين دقيقة، ثمّ ترك الأطباق حتّى تبرد ووضعها في الثلاجة.
• وضع الفراولة في طبق وتركها حتّى تذوب.
• إضافة السكر إلى الفراولة وهرسها حتّى تتكون صلصة ناعمة.
• وضع الكاسترد في أطباق التقديم، ووضع صلصة الفراولة فوقها.
• رش سكر البودرة على سطح الطبق.
• تحضير شبك الباف، تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشر درجات مئوية.
• تقطيع عجينة الباف إلى شرائح تشبه الشبك، ووضعها في صواني.
• وضع الفانيلا وصفار البيض في طبق وتحريكهم جيداً.
• مسح شبك الباف بخليط صفار البيض، ورش السكر البني عليه.
• خبر شبك الباف حتّى ينتفخ، وتركه حتّى يبرد.
• تقديم شبك الباف إلى جانب أطباق الكاسترد.

كاسترد بالحليب والشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات الكاسترد بالشوكولاتة:

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• صفار ثلاث حبات من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• مئة غرام من الشوكولاتة.

مكوّنات الكاسترد السادة:

• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الحليب السائل.
• بياض أربع حبات من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• حبات من البسكويت، للتزيين.

طريقة التحضير

• تحضير كاسترد الشوكولاتة، وضع الحليب في قدر على نار عالية حتّى يغلي.
• إطفاء النار على القدر، وإضافة الشوكولاتة إلى المزيج وتحريكه حتّى تذوب جيداً.
• وضع السكر، الفانيلا وصفار البيض في وعاء وخفقهم لمدّة ثلاث دقائق، وتركهم جانبأً.
• وضع الكاكاو، والنشا وبضع ملاعق من مزيج الشوكولاتة في طبق وتحريكهم جيداً مع بعضهم.
• إضافة مزيج البيض إلى النشا وخفقهم جيداً.
• سكب المزيج في قدر الشوكولاتة والحليب، والإستمرار في التحريك على نار هادئة حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
• سكب الكاسترد في أطباق التقديم حتّى يمتلئ نصفها، وتركها حتّى تبرد قليلاً، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• تحضير الكاسترد السادة، وضع الحليب، الفانيلا والكريمة على نار هادئة حتّى يغلي.
• وضع بياض البيض، النشا و السكر المطحون في وعاء عميق وخفقهم جيداً.
• سكب مزيج الحليب في وعاء البيض مع الإستمرار بالتحريك بواسطة الخفاقة.
• إعادة المزيج إلى القدر على نار متوسطة، مع الإستمرار بالخلط بهدوء حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
• سكب الكاسترد السادة في الأطباق فوق كاسترد الشوكولاتة.
• ترك الأطباق حتّى تبرد، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يتماسك الكاسترد.
• تزيين الأطباق بالبسكويت عند التقديم.