وضع الزيت في قدر، ورفعه على نار متوسطة، وإضافة الجزر والبصل والثوم، وتقليب المكوّنات جيدًا مدّة أربع دقائق حتّى تصبح الخضروات طرية دون أن يتغير لونها.
إضافة الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح، والتقليب جيدًا.
إضافة الماء، وترك المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ وضع الغطاء على القدر وتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
إضافة الكزبرة الخضراء والتحريك.
رفع الشوربة عن النار وطحنها بالخلط.
إضافة ملعقتين من الطحين إلى نفس قدر الشوربة، وإضافة ملعقتين من الزيتن ثمّ إضافة الحليب والمرق مع التحريك المستمر بمضرب شبكي.
إعادة سكب الشوربة في القدر وتحريكها جيدًا، ورفعها على النار حتّى تغلي قليلًا.
إضافة رشة جوزة الطيب وعصير الليمون والملح.
كبسة الجزر
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدّة الطهي
70 دقيقة
تكفي ل
من 4 إلى 6 أشخاص
المكوّنات
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة أكواب من الأرز.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
دجاجة بوزن واحد كيلو غرامًا، مقطعة إلى أربع قطع.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
قطعة من اللومي الصحيح.
قطعة صغيرة من اللومي المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي “الروب”.
مكوّنات خليط الجزر:
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
حبة كبيرة من البصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
ست حبّات كبيرة من الجزر، مقطعة إلى أصابع رفيعة.
ثلث كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
غسل الأرز، وتغيير الماء عليه أكثر من مرة، ونقعه بالماء الدافئ المملح مدّة نصف ساعة.
وضع الملح والبهار المشكل وبهارات الكاري والفلفل الأسود واللومي والهيل في طبق صغير، وخلط المكوّنات جيدًا، وتركها جانباً.
وضع الدجاج واللومي الصحيح والبصل في قدرن وغمره بالماء، ورفع القدر على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة نصف كمية خلطة البهارات، وتغطية القدر وتركه على النار حتّى ينضج الدجاج، ثمّ إخراج الدجاج من القدر، وتصفيته في المرق، وتركه جانبًا.
تحضير خليط الجزر:
وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار، وإضافة الثوم والبصل مع التحريك حتّى يصبح البصل باللون الذهبي، وإخراج الثوم والبصل من الزيت وتركه جانبًا.
إضافة الجزر إلى الزيت نفسه، والتقليب جيدًا حتّى يصبح باللون الذهبي، وإخراجه ثمّ تركه جانبًا.
وضع بعض الأرز في نفس القدر، بحيث يتغطى قاع القدر بالأرز، ثمّ إضافة الجزر المقلي وقليلًا من البصل، ونثر باقي كمية البهارات فوقه.
وضع باقي كمية الأرز فوق الجزر، ثمّ سكب المرق بلطف بحيث يغطي وجه الأرز وتركه يغلي، وتغطية القدر ثمّ تركه يُطهى على نار منخفضة مدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
تسخين شواية الفرن، ثمّ وضع الدجاج في صينية فرن.
مزج اللبن الزبادي مع ربع كوب من المرق، وسكبه فوق الدجاج في الصينية، وشوي الدجاج حتّى يصبح باللون الذهبي.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، وتوزيع الصنوبر المقلي عليه.
