غسل الدجاج وتقطيعه

ينصح باتباع الخطوات التالية لغسله وتقطيعه بالشكل الجيد:

إزالة الزوائد الموجودة داخل الدجاجة، ثمّ غسلها بالماء الجاري من الدماء.
فرك الدجاج بالليمون من الخارج والداخل، ثمّ تركها لمدة ربع ساعة ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض والملح الخشن من الخارج والداخل.
تركها ربع ساعة، ثمّ يتم تقطيعها حسب الرغبة بقصها من الفصل لكل جزء.

الدجاج المقرمش الحار

مكونات الدجاج:

مكونات التندوري:

ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الثوم، وجوزة الطيب المبشورة، وبودرة الزنجبيل، وكركم مطحون.
ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
ربع كوب من الكزبرة الصحيح.
نصف ملعقة كبيرة من: حب الهال، والقرنفل، وفلفل صحيح.
ملعقة كبيرة من: الكمون الحب، فلفل حار.
عود من القرفة.

تحضير التوابل:

تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، وحب هال، وبذور الحلبة، وعود قرفة، وكزبرة، وكمون، وفلفل، وقرنفل حب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمص قليلاً، ثمّ رفع القدر عن النار.
خلط التوابل المحمصة مع بقية التوابل، ثمّ طحنها بالماكنة الخاصة بها.
حفظ خليط التوابل في برطمان في الثلاجة.

تحضير دجاج التندوري:

خلط كلٍ من: لبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، والزنجبيل في وعاء، ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
ثقب أفخاذ الدجاج باستخدام السكين في أماكن متفرقة منها.
سكب خليط لبن الزبادي على أفخاذ الدجاج، ثمّ تركها لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة.
وضع دجاج التندوري على الرف الشبكي للفرن فوق صينية الشواء على درجة حرارة 220 مئوي، لمدة ثلاثين دقيقة والتأكد من نضجه.

وضع كلٍ من: البيض، والملح، والفلفل، والقليل من الماء معاً في وعاء، ثمّ خلطهم جيداً.
خلط كلٍ من: البقسماط، والتوابل، والنشا في وعاء معاً.
دهن الدجاج بالخردل أولاً، ثمّ وضعه بالدقيق ثمّ في البيض ثمّ البقسماط.
قلي الدجاج المتبل في زيت غزير على النار حتى ينضج تماماً، ثمّ تقديمه مع البطاطس المقلية.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

مكوّنات خليط ما قبل الشوي:

وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والخل، والميرمية، والحليب، والزعتر وخلطهم معاً بشكل جيد.
إدخال الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ست ساعات إلى أن يتشرب جميع النكهات بشكل جيد.
وضع كلٍ من: البابريكا، والطحين، والفلفل الأسود، والقرشلة، والملح في وعاء ثمّ خلطهم جيداً.
تغطيس الدجاج المتبل في الطحين والقرشلة أولاً، ثمّ وضعه في الزبدة ثمّ إعادة تغطيسه في الطحين.
تغطية الدجاج بورق الألمنيوم ووضعه في صينية الفرن، ثمّ إدخاله الفرن حتى ينضج تماماً.
تقديم الدجاج البروستد مع البطاطس المقرمشة والثومية.