طريقة قلي سمك الزبيدي

قلي السمك الزبيدي

يمكن اتباع الخطوات التالية لقلي السمك الزبيدي:

• تنظيف السمك وغسله جيدًا.
• تتبيل السمك بالبهارات المخصصة للسمك وأهمها: الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكاري، والكزبرة البودرة، والهيل، والكركم، وعصير الليمون.
• ترك السمك منقوعًا عدة ساعات أو ليلة كاملة.
• نثر الدقيق عليه، ثمّ قليه في زيت ساخن غزير.

مطبق الزبيدي

المكوّنات

• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث سمكات متوسطة الحجم من السمك الزبيدي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المجروش.
• حبتان متوسطتان مفرومتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب من مرق السمك الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• دقيق.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ونقعه في الماء الدافئ مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى خمس وعسرين دقيقة، ثمّ تصفيته من الماء.
• نقع الزعفران المجروش في ماء الورد، وتركه جانبًا.
• تنظيف السمك جيدًا، ثمّ تتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل، ونثر الدقيق على السمك حتى يغطيه.
• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وقلي السمك في الزيت الساخن حتى يصبح باللون الذهبي، ثمّ تركه جانبًا.
• وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير، وقلي البصل فيه حتى يصبح باللون البني الغامق، ثمّ إضافة بقية كمية اللومي والزبيب مع التقليب قليلًا حتى يتبذل، وأخذ نصف كمية هذا الخليط ووضعه جانيًا للتزيين.
• توزيع مقدار كوب من الأرز على خليط البصل الموجود في القدر، ثمّ وضع السمك المقلي فوقه، ثمّ توزيع بقية الأرز فوقه، وإضافة الماء الساخن بشكل تدريجي، وترك القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
• تخفيف النار أسفل القدر وتركه من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى يصبح الأرز ناضجًا.
• نثر خليط الزعفران المنقوع بماء الورد على وجه الأرز، ثمّ تغطية القدر وتركه جانبًا من خمس إلى عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمكات على الوجه والتزيين بالزبيب وخليط البصل وتقديمه.

مطفي الزبيدي

المكوّنات

• حبة بصل مقطعة إلى حلقات.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى حلقات.
• حبتان من البندورة مقطعتان إلى حلقات.
• قطعة كبيرة من السمك الزبيدي.
• ثلاثة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة لومي أسود ناعم.
• فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.

مقادير تتبيل السمك:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة كاري بودرة.

طريقة التحضير

• رش قطعة السمك بالملح وتركها جانبصا مدذة نصف ساعة ثمّ غسلها وتجفيفها.
• خلط الكركم، والكزبرة البودرة، والكمون، والكاري البودرة معًا، وتتبيل السمكة بالخليط.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على النار، وقلي السمكة من الجانبين ثمّ رفعها من الزيت وتركها جانبًا.
• وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه حتى يتذبل، ثمّ إضافة الثوم والتحريك جيدًا، ثمّ إضافة صلصة البندورة، والبهارات، والكزبرة الخضراء، والتحريك جيدًا.
• إضافة كوب من الماء المغلي، ثمّ إضافة الفلفل الحار ووضع السمكة بحيث تتغطى تمامًا بالمكوّنات، ثمّ إضافة البندورة وشرائح الفلفل.
• ترك المكوّنات على نار هادئة، وتغطية المقلاة حتى تصبح السمكة ناضجة وتصبح السمكة كثيفة القوام.

مطبق الزبيدي المحشي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البنجابي.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• أربع سمكات زبيدي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بهارات سمك.
• ملعقة صغيرة كمون.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• نصف كوب زبيب.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قرن فلفل أحمر مفروم.
• نصف كوب زيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
• نصف كوب حمص أنصاف مسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، وتغيير الماء حتى يصبح صافيًا، ثمّ نقع الأرز في ماء مملح دافئ لمدة نصف ساعة.
• خلط الكمون، والبهارات، والفلفل، والكركم، والملح، وتوزيع ثلث كمية الخلطة على السمكات، وتركها جانباً.
• وضع زيت في قدر وإضافة البصل وتقليبه حتى يغمق لونه، ثمّ إضافة ثلث كمية البهارات، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والحمص، والزبيب، وتقليب المكوّنات جميعها حتى تختلط، وتركها جانبًا.
• وضع بقية الزيت في نفس القدر، وقلي السمكات على الجانبين ثمّ إخراجها من القدر، وإضافة باقي كمية البصل، والتقليب جيدًا حتى تصبح السمكات باللون الذهبي، وإضافة الماء والأرز وباق يكمية البهارات، وترك المكوّنات تغلي على نار قوية حتى يتنشف معظم الماء.
• وضع الحشو في داخل السمكات، ووضع السمك على الأرز وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة حتى ينضج، ووضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على وجه الأرز.