عش البلبل

عش البلبل

المكوّنات

مكوّنات القطر:

• كوب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكوّنات الحشو:

كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.

مكوّنات العجينة:

• السمنة المذابة.
• نصف باكيت من كنافة الشعر.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع كلٍّ من: الماء، وعصير الليمون والسكر في قدر سميك القاعدة، ثمّ تركه يطهى على نار هادئة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تركه يبرد تماماً (من الممكن إضافة قشور الليمون أو الفانيليا).
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ثمّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وأحضار صينية ودهنها بالزيت.

تحضير الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق، ثمّ توزيع كوب من القطر فوقه، وتقليبه لتتغطى حبات الفستق جيداً بالقطر.
• فرد خليط الفستق في الصينية المدهونة بالزيت، ثمّ وضعها في الفرن لعدة دقائق إلى أن تجف وتلتصق حبات الفستق ببعضها، ثمّ تركها تبرد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وإحضار صينية عريضة الحافة.
• أخذ خصلة من الكنافة بيدك اليمنى، ثمّ لفها على إصبعين من أصابع اليد اليسرى حوالي ثلاث مرات، لتشكيل كأس صغير يشبه عش العصفور، ثمّ تقطيع الزائد من خيوط الكنافة.
• وضع العش في الصينية، ثمّ إكمال تشكيل بقية الكنافة إلى أعشاش صغيرة ووضعها في الصينية بحيث تكون متلاصقة مع بعضها، ثمّ وضع بعض الحشو في داخل كل عش.
• صب كمية من السمن المذاب لتتغطى الأعشاش، ثمّ إدخالها مباشرة في الفرن لمدّة عشرون إلى خمس وعشرون دقيقة إلى أن تتحمر الأعشاش ويصبح لونها مائل إلى الذهبي الغامق.
• تصفية السمن الفائض عن الأعشاش بحذر شديد، ثمّ تركها تبرد تماماً ثمّ توزيع كمية وفيرة من الشيرة.
• إخراج عش البلبل من الصينية بحذر وترتيبهم في طبق التقديم.

عش البلبل بالفستق الحلبي

المكوّنات

• كوب من السمنة المذابة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• باكيت واحد من عجينة الكلاج.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من السكر، وماء الزهر.
• كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• شيرة ( شربات، قطر). للتقديم

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• إحضار عود خشبي طويل، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
• إخراج عجينة الكلاج من الثلاجة (الفريزر)، ثمّ تركها إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• وضع الزبدة والسمنة في طبق عميق، ثمّ إحضار فرشاة المطبخ عالريضة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من السكر، الفستق وماء الزهر في طبق عميق، ثمّ تقليبهم جيداً ليختلطوا.
• وضع رقاقة من الكلاج على طاولة المطبخ، ثمّ وضع العود الخشبي على طرف الرقاقة، ولف الرقاقة على العود إلى أن يتم الوصول إلى نهاية الرقاقة، ثمّ التوقف عن اللف قبل الوصول إلى نهاية الرقاقة بمقدار ثلاث بوصة تقريباً، هذا الجزء هو القاعدة لعش البلبل.
• الضغط على الرقاقة من الجهتين لتجمعيها في وسط العود بأطراف الأصابع، ثمّ سحب الرقاقة من العود ولفها على نفسها على شكل حلزوني بحيث يكون الجزء المتبقي في الاسفل للحصول على شكل عش البلبل، ثمّ وضع العش في الصينية، وإكمال التشكيل لبقية الرقاقات إلى أعشاش ووضعها متراصة في الصينية، ويجب أن تكون الأعشاش متراصة كي لا تفتح الرقاقات أثناء الخبز.
• توزيع الحشو في وسط الأعشاش باستعمال ملعقة طعام صغيرة.
• سكب بقية خليط الزبدة والسمنة حول الأعشاش وليس فوقها على الحشو.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح عش البلبل ذهبي اللون.
• إخراج صينية عش البلبل من الفرن بحذر وببطء، ثمّ التخلص من الدهن المتبقي في الصينية.
• سكب القطر مباشرة على عش البلبل وهو ساخن.
• ترك عش البلبل على طاولة المطبخ ليبرد تماماً ثمّ تقديمه.

كنافة عش البلبل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من القشطة.
• مئتان وخمسون غرام من عجينة الكنافة.
• كوب من فتات الفستق الحلبي.
• نصف كوب من العسل، والزبدة المذابة.
• أزهار الليمون المحلاة، للتزين.

طريقة التحضير

تحضير الكنافة:

• مدَ العجينة على الصينية ودهنها بالزبدة المذابة، ثمّ تقطيعها إلى قطع بقياس أربع بوصة ووضعها في صينية، ثمّ وضع كوب زجاجي مقاوم للحرارة على وجهها لإعطائها الشكل المناسب.
• خبزها على درجة حرارة مئتان درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ تركها تبرد.

التطبيق:

• ملأ أكواب الكنافة بالقشطة، ثمّ رشها بالعسل، ووضع فتات الفستق الحلبي على الوجه.
• تزينها بأزهار الليمون المحلاة، ثمّ تقديمها.