طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة
طاجن المسقعة
مدّة الطهي | 40 دقيقة |
طريقة الطهي | قلي وخَبز |
المكوّنات
- كوبان من كلٍّ من: اللحم المفروم والمطبوخ، والماء.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
- أربع حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
- أربع حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة.
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- حبةٌ كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانج.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة، أو رب البندورة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح طوليةٍ بسمك سنتمتر واحد.
- رش الشرائح بالملح، وتركها لمدّة خمسة دقائق حتّى تبدأ سوائلها من الخروج، ثمَّ تنشيفها باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الملح والماء.
- تقطيع البطاطا بعد تقشيرها إلى شرائح بسمك سنتمتر واحد.
- وضع كمية من الزيت في مقلاةٍ بارتفاع خمسة سنتمترات، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
- تقطيع البطاطا إلى أصابع، وقليها في الزيت الحار حتّى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ وضعه في ورقٍ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
- تقليب البصل المفروم في مقلاةٍ كبيرةٍ مع القليل من الزيت، وتركه فوق نارٍ متوسط ة الحرارة حتّى يصبحَ لونه ذهبياً.
- إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب مجدداً حتّى يصبحَ لون الثوم ذهبياً.
- إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقتين مع المكوّنات، ثمَّ إضافة الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
- تجهيز صينية فرن متوسط الحجم، ووضع نصف كمية الصلصة فيه.
- إضافة كمية قليلة من اللحم المفروم وإصبع من البطاطا المقليةعلى طرف شريحة الباذنجان ثمَّ لفها للحصول على رولات محشيةٍ من الباذنجان.
- وضع لفائف الباذنجان فوق الصلصة الموزعة في الصينية بشكلٍٍ متراص، ثمَّ إضافة باقي كمية الصلصة فوقها.
- توزيع شرائح البندورة فوق الباذنجان، ووضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة أربعين دقيقة.
المسقعة بأصابع اللحمة
مدّة الطهي | 60 دقيقة |
الكمية | 6 أشخاص |
طريقة الطهي | قلي وخَبز |
المكوّنات
مكوّنات اللحمة:
- مئتان وخمسين غراماً من اللحم الهبرة.
- عشر حباتٍ طويلةٍ من الباذنجان.
- نصف كوب من البقدونس.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
- حبتان كبيرتان من كلٍّ من: البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً، والبصل المفروم.
- نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت، ومعجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- قص الجزء الجاف من أعناق الباذنجان باستخدام مقص المطبخ من دون التخلّص منها كلها.
- تقشير الباذنجان بالسكين الحاد على شكل خطوطٍ عريضة.
- تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة بحيث يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتمترات.
- قلي حبّات الباذنجان في الزيت الساخن حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ حتّى يمتّص الزيت الفائض منه
- تثبيت قطعة اللحم المفرومة الناعمة على الفرّامة الكهربائية، ووضع طبق عميق تحتها.
- وضع اللحم مع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس، وفرم الخضار مع اللحم للحصول على لحمةٍ مفرومة متجانسةٍ مع باقي المكوّنات.
- إضافة القرفة والملح، والبقسماط، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج النكهات.
- تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم، وقليها في القليل من زيت الذرة الساخن.
- تحضير صلصة البندورة من خلال قلي البصل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة مع الزيت، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيةٍ حتّى يطرى البصل.
- إضافة الماء، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر.
- ترك الصلصة فوق النار حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
- وضع رف الفرن الشبكيّ في المنتصف، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
- تحضير طاجن المسقعة أو أطباق فردية للتقديم، ووضع نصف كمية الصلصة في قاعها.
- شق الباذنجان بالسكين الحاد، ووضع إصبعٍ من اللحم في داخل كلِّ حبةٍ من حبّات الباذنجان.
- وضع الباذنجن في الطاجن، وتوزيع باقي كمية الصلصة فوق الباذنجان.
- خَبز الطاجن لمدّة ستين دقيقةٍ حتّى يتشرّب الباذنجان النكهات، ثمَّ يوزّع فوقها الصنوبر وتقدم.