طرق مختلفة لعمل الباذنجان
الباذنجان
الباذنجان من أنواع الخضراوات الموسميّة وينتمي للفصيلة الباذنجانيّة، توجد أنواع عدّةٌ من الباذنجان، منها ما هو طوليّ ومنها ما هو عريضٌ مُخطّطٌ، كما تختلف ألوانه؛ فمنه البنفسجيّ الغامق، والفاتح، والمائل للأخضر قليلاً، يتم تقديم الباذنجان وطهيه بعدّة طرقٍ مُختلفةٍ؛ إمّا مقليّاً بعد أنّ يُقطّع إلى شرائحٍ رفيعةٍ، أو مشويّاً، أو كنوعٍ من اليخنات، أو كنوعٍ من المُقبّلات الباردة، واخترنا لكِ مجموعةً من أطباق الباذنجان يُمكن تنفيذها بسهولةٍ تامّةٍ.
فتّة الباذنجان
المُكوّنات
- أربعة حبّات من الباذنجان مُتوسّطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من الخبز العربيّ المُقطّع لمُكعّبات ومُحمّص.
الصّوص
- كوب من اللّبن الزّبادي.
- ربع كوب من الطّحينية.
- ربع كوب من المايونيز.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مُكسّرات محمّصة (لوز، وصنوبر).
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة من الزّيت النّباتي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من السّماق المَطحون.
طريقة التّحضير
- قطّعي الخبز العربيّ، ثمّ حمّصيه بالزّيت وضعيه على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الفائض من الزّيت.
- قشّري الباذنجان وقطّعيه لمكعّباتٍ متوسطة الحجم، رشّي عليها قليلاً من الملح واتركيها حتّى يخرج الباذنجان عصارته.
- انفضي ما تبقّى من الملح عن مُكعّبات الباذنجان، وبورق المطبخ امسحي حبّات الباذنجان للتخلّص من الماء، ثمّ اقلي حبّات الباذنجان بزيتٍ غزيرٍ حتّى تتحمّر، ثمّ اتركيها لتتصفّى من الزّيت الفائض.
- ضعي ملعقةً من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، سخّني الزّيت ثمّ أضيفي اللّحم المفروم، قلّبيه حتّى يتغيّر لونه، أضيفي قليلاً من الماء حتّى ينضج اللّحم بهدوء.
- تبّلي اللّحم بالملح والفلفل الأسود واتركيها جانباً لحين إعداد الصّوص.
- ضعي كميّة اللّبن، والطحينيّة، واللّيمون، والثّوم، والمايونيز، والملح في وعاءٍ صغيرٍ، اخفقي المُكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام.
- ضعي مُكعّبات الخبز والباذنجان معاً في صينيّةٍ من البايركس، واخلطي المكوّنين، ورشّي عليهما ملعقةً صغيرةً من السّماق المطحون.
- أضيفي اللّحم المفروم كطبقةٍ ثانيةٍ ووزّعيه بالتّساوي.
- وزّعي الصّوص على سطح الطّبق ثمّ زيّنيه بالبقدونس المفروم والمُكسّرات المُحمّصة وقدّميه ساخناً.
مسقّعة الباذنجان
المُكوّنات
- خمسة رؤوس من الباذنجان مُتوسّطة الحجم ومُقشّرة ومُقطّعة لشرائحَ رفيعةٍ ومُحمّرة بالزّيت.
- كوبان من الطّماطم المُقشّرة والمفرومة لمُكعّباتٍ صغيرةٍ.
- نصف كوب من عصير الطّماطم المُملّح.
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة من الزّيت النباتيّ.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- قشّري الباذنجان وقطّيعه ورشّي عليه القليل من الملح للتخلّص من الماء فيه، ثمّ اقلي حبّات الباذنجان بالزّيت بعد غسلها من الملح، وارفعيها بعد ذلك وضعيها على ورق نشّاف للتخلّص من الزّيت الفائض.
- صُفّي قطع الباذنجان في صينيةٍ مُخصّصة للفرن، وقسّمي الكميّة إلى نصفين.
- اطهي اللّحمة بإضافة ملعقةٍ من الزّيت والبصل واتركيها على نارٍ هادئةٍ حتّى تنضج، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- وزّعي اللّحمة كطبقةٍ ثانيةٍ فوق الباذنجان، ثمّ ضعي ما تبقى من الباذنجان كطبقةٍ أخيرة.
- ضعي كوبين الطّماطم المفروم على سطح الباذنجان، ثمّ وزّعي كوب عصير الطّماطم المُملّح على الطّبق.
- ادخلي صينيّة الباذنجان إلى الفرن لمدّة نصف ساعةٍ على حرارة 180، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- قدّميها ساخنةً مع الخبز العربيّ أو الأرز الأبيض المُفلفل.
الباذنجان بالبرغل
المُكوّنات
- كوب من البرغل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- حبّة من الفلفل الأخضر المُقطّعة إلى مُكعّبات.
- جزرة مُقشّرة ومُقطّعة إلى شرائح.
- فصان من الثّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من مرق الدّجاج.
- كوب من البقدونس المَفروم.
طريقة التّحضير
- انقعي البرغل بماء دافئ في وعاء كبير لمدّة ساعة، ثمّ صفّيه وضعيه جانباً.
- قطّعي حبّات الباذنجان من النّصف فقط.
- ضعي ثلاثة ملاعق من الزّيت في مِقلاة كبيرة غير لاصقةٍ على نار مُتوسّطة الحرارة، ثمّ أضيفي الباذنجان مع الحذر بتجنّب قلب المزيج في الدّقيقة الأولى، ثمّ قلّبيه حتّى يُصبح ليّناً من أربع إلى خمس دقائق، ثمّ ارفعي الباذنجان.
- سخّني ملعقة الزّيت المُتبقيّة في وسط المقلاة، ثمّ أضيفي البصل، والبصل الأخضر، والفلفل، والجزر، والثّوم، ولا تُقلّبي المزيج لمدّة دقيقتين، ثمّ اخلطي جميع المُكوّنات بما في ذلك الباذنجان، واطهي الخليط حتّى تلين الخضروات.
- خفّفي النّار، ثمّ ضعي معجون الطّماطم في المنتصف، وقلّبي المُكوّنات بهدوء، بعدها أضيفي البرغل، والتّوابل، والملح، والفلفل، وقلّبي جيّداً.
- غطّي القدر حتّى يلين الباذنجان، ثمّ ارفعيه عن الفرن وأضيفي إليه البقدونس.
وصفة شرائح الباذنجان بالصلصة بالفيديو
لتحضير طبق شهي و صحي من الباذنجانجربي هذه الوصفة سريعة التحضير.