البقسماط

البقسماط لها عدة أسماء حسب المنطقة كالبشماط أو القرشلة، وهي عبارة عن مسحوق الكعك الذي يستخدم عند قلي الدجاج من أجل الحصول على دجاج مقرمش وهشّ، بالإضافة إلى أنّه خليط من الملح والبهارات، ويتمّ خبزه لعدّة مرّات قد تصل إلى مرتين أو ثلاثة لكي يصبح ليتحمّر، وبعد ذلك يتم تجفيفه من أجل حفظه لمدة طويلة دون تعرضه للتلف والتعفن، وكانت بدايات صنعه منذ زمن طويل حيث استخدم كطعام للجنود والمسافرين إلى مناطق بعيدة، بحيث لا يتمكنون من الحصول على الخبز الطازج، بالإضافة إلى كثرة استعماله في المناطق الفقيرة بالإنتاج الزراعي، وله العديد من الفوائد أهمها النمو، وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان، ويتم تناوله من خلال بله بكمية من الماء أو السوائل الأخرى.

عمل البقسماط

هناك العديد من المكوّنات والخطوات الضرورية لإعداد البقسماط وهي:

المكوّنات

ملعقتان من الزبدة الطرية.
بياض البيض.
سمسم، أو حبّة البركة، أو كمون لعملية التزيين.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
كأس صغيرة من الماء الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لإعداد البقسماط وهي:

إذابة كمية الخميرة في الماء الدافئ وإضافة كمية السكر إليها، مع مراعاة تقليبها وتركها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق.
مزج كل من الطحين والملح مع بعضهما البعض، ثمّ وضع هذا المزيج في العجانة، مع مراعاة إضافة كمية الزبدة لها، وعجنها بطريقة جيدة من أجل أن تصبح متماسكة ومتجانسة.
إضافة خليط الخميرة إلى العجين بشكل تدريجي، ثمّ يتم عجبنه من أجل الحصول على عجين ليّن ومتماسك.
تغطية العجين لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، من أجل أن يحصل على الراحة اللازمة له ليسهل تشكيله.
تقطيع العجين وتشكيله على هيئة أصابع رفيعة، مع مراعاة أن تكون متناسبة مع طول الطبق، بالإضافة إلى دهن الأصابع بواسطة بياض البيض.
رش الكمية المطلوبة من السمسم أو حبة البركة أو الكمون الصحيح على الطبق، ثمّ تدحرج الأصابع فوقها، مع مراعاة تركها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق إضافية لكي ترتاح.
تحضير الفرن الخاص بالخبز، وإضافة الأصابع بداخله على أن تكون درجة حرارته 160 درجة مئوية، وترك هذه الأصابع داخله لمدّة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، لحين يتحول لونه للون الذهبي.
وبهذه الطريقة السهلة والبسيطة نكون قد قدمنا الطريقة التفصيلية لعمل البقسماط.