طريقة عمل كفتة الخضار بالفرن

القيمة الغذائية للخضار

كفتة الخضار

المكونات

مكونات خليط الكفتة:

• جزرتان كبيرتان.
• حبتان كبيرتان بطاطس.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (بودرة فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.

للتغطية:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (بودرة فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من البقسماط.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس دون تقشيرها بماء غزير على النار المتوسطة مع مراعاة تغطية القدر.
• ترك البطاطا تبرد قليلاً بعد نضوجها، ثمّ تقشيرها، وتفتيتها وهي دافئة وتركها تبرد تماماً.
• تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة ثمّ سلقه بماءٍ غزير حتى يلين، ثمّ تفتيته إلى قطع صغيرة الحجم، وتركه يبرد.
• وضع البطاطس، والبازيلاء، والنعناع، والكزبرة، والجزر، والبهارات، والبقدونس، والبصل، والفلفل، والملح، والكمون، والشطّة، والبابريكا داخل طبقٍ عميق والتقليب باليدين حتى اختلاط المكونات والحصول على عجينة خشنة بعض الشيء.
• تشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة الحجم، وترتيبها متباعدة داخل الصينيّة، ثمّ وضعها داخل الثلاجة لمدّة خمسة عشرة دقيفة حتى تتماسك.
• وضع البيض، والفلفل، والملح، والبابريكا، والقرفة داخل طبق واسع والتقليب.
• وضع البقسماط داخل طبق واسع.
• غمس أقراص الكفتة داخل خليط البيض، والتقليب حتى تغطيتها بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع الأقراص بالبقسماط، والتقليب مع الضغط عليها قليلاً حتى التصاق البقسماط بالبيض.
• تسخين زيت غزير داخل مقلاة عميقة على النار المتوسطة.
• وضع خمس أقراص من الكفتة بالزيت، ثمّ الانتظار لبضع ثوانٍ، ثمّ قلبهم على الجهة الأخرى وقلي الكفتة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضعها على ورق نشاف؛ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تقديمها مباشرة.

كفتة اللحم بالخضار

المكونات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من اللحم المفروم الخاص بالكفتة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• أربع حبّات متوسطة الحجم من الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع حبّات من البطاطا.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة، والبقدونس، والبهارات، والبصلة، وصلصة الطماطم.
• دهن الزيت في قاع وجوانب وعاء زجاجي للفرن.
• تبليل اليد ثمّ مد الكفتة داخل الوعاء.
• رص البطاطا الشرائح المقلية فوق الكفتة، والفلفل، وشرائح الطماطم وبالإمكان وضع بصل شرائح كذلك.
• سكب كوبين من عصير الطماطم فوق المكوّنات.
• خبز الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 لمدّة من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى ظهور الفقاقيع بالعصارة وتقلُّص حجم الكفتة (بسبب ذوبان الدهون الموجودة باللحم ونضج الكفتة)، ثمّ تقديمها بجانب اللبن الزبادي، أو سلطة الخيار باللبن.

كفتة بالبطاطس

المكونات

• بصلة كبيرة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• بيضة كبيرة.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى قطع متوسطة، وتثبيت شفرة(قرص) البرش داخل محضرة الطعام، وبرش البطاطس، ووضعها داخل طبق وعدم غسل وعاء المحُضّرة.
• إضافة البصل وبرشه ناعماً، ووضعه فوق البطاطس.
• إضافة البقدونس، والبهار، واللحم، والفلفل، والملح، والكزبرة، والهيل، والبيض، والزنجبيل، ودبس الرمان على البطاطس، وتقليب المكونات جيداً وعجنها بالأصابع حتى تصبح الكفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع حجمها متوسط.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة، وقلي أصابع الكفتة حتى يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً، ووضعها على ورق نشاّف؛ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديمها بالفور مع بطاطس وسلطة لبن.