أكلات الباذنجان

القيمة الغذائيّة للباذنجان

صينية الباذنجان والدجاج بالكريمة

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم ومبروش.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمفتت.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من البقدونس المفروم.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• كوب من الجبن كاسات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الموزاريلا.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها بشكل طولي إلى شرائح.
• رشّ القليل من الملح وتركها لعدة دقائق إلى أن تتكون قطرات من الماء عليها.
• تجفيف قطرات الماء المتكونة على سطح الشرائح باستخدام ورق مطبخ.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تسخن.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• وضع شرائح الباذنجان على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية في صينية الفرن.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة الزنجبيل، الثوم والبصل إلى النار وتقليبهم مع الزيت إلى أن يلين البصل.
• إضافة الدجاج، الكزبرة، الجزر، الشطة، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح، البهار والمشروم إلى المقلاة.
• تقليب المقادير في المقلاة إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• توزيع خليط الدجاج على الباذنجان في صينية الفرن.
• توزيع البقدونس، وجبنة الموزاريلا على صينية الفرن.
• توزيع ما تبقى من شرائح الباذنجان على صينية الفرن.
• وضع الفلفل الأسود، البيض، جبن الكاسات، الملح والكريمة في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط ناعم.
• توزيع خليط الكريمة فوق الباذنجان في الصينية.
• نثر البقسماط والموزاريلا على طبق الباذنجان.
• وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقية إلى أن يذوب الجبن ويصبح لون الصينية ذهبياً.
• إخراج صينية الباذنجان من الفرن وتقديمها.

يخني الباذنجان والحمص

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية -للتقديم-.
• أربعة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من لحم الغنم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• حبتان كبيرة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
• إضافة اللحم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح لون اللحم بنياً غامقاً.
• إضافة الملح، البصل، ورق الغار، القرفة والهيل إلى وعاء الزيت.
• تقليب الخليط مع الزيت إلى أن يلين البصل.
• غمر اللحم بالماء وتركه يطهي على النار إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بمرق اللحم.
• وضع مكعبات الباذنجان في وعاء واسع ورشّ ملعقة إلى ملعقتين من الملح.
• ترك مكعبات الباذنجان لعدة دقائق إلى أن تتشكل عليها قطرات من الماء.
• تغسيل مكعبات الباذنجان بالماء للتخلص من الملح وتركهم إلى أن تجف قليلاً.
• وضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
• قلي مكعبات الباذنجان بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع الكمون، والمرق، والفلفل الأسود، واللحم، والطماطم، والملح في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة معجون الطماطم، والحمص، والباذنجان المقلي إلى وعاء اللحمة.
• ترك اليخني تطهي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسبك المرق وينضج الباذنجان.
• وضع ملعقتين من زيت القلي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
• إضافة الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الثوم إلى مرق الدجاج وتركه إلى أن يغلي لمدّة دقيقة.
• تقديم يخني الباذنجان والحمص مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.