طاجن اللحم مع اليقطين والسفرجل

سبعمئة وخمسون غراماً من الموزات، أو لحم الكتف من غير دهن، المفروم إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة إلى شرائح.
ثلاثمئة غرامٍ من حبات البصل متوسطة الحجم والمقطعة على شكل شرائح رفيعة.
ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
رشة من الزعفران.
ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
مكعبان من المرق.
ثلاثمئة وخمسون غراماً من اليقطين المُقشر والمفروم إلى مكعبات كبيرة.
عود من القرفة.
حبتان متوسطتان من السفرجل، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
عصير حبة من الليمون.
بشر قشرة ليمونة.

وضع مكعبات اللحم في مقلاة واسعة، ثم إضافة الثوم، البهارات، شرائح البصل، الزعفران، القرفة، مكعبي المرق والماء، ثم تغطية المقلاة وترك المكوّنات حتى تغلي على نار هادئة مدّة ساعة ونصف، أو حتى يقترب اللحم من النضج.
إضافة شرائح السفرجل، مكعبات اليقطين، قشر الليمون الحامض المبشور وعصير الليمون الحامض، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة ربع ساعة إضافية أو حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار بشكلٍ كامل.

مربى التفاح والسفرجل

تقشير حبات التفاح والتخلص من بذورها وفرمها، وتقشير حبات السفرجل والتخلص من بذورها وفرمها.
وضع قشور وبذور السفرجل والتفاح في قدر وإضافة الماء إليها، ورفع القدر على النار وتركه مدّة ثلث ساعة حتى تغلي المكوّنات، ثم تصفية الخليط من الماء جيداً، والاحتفاظ به ومن ثم إضافة كمية إضافية من الماء إليه حتى تصبح الكمية بمقدار أربعة كاسات.
برش السفرجل والتفاح، ثم إضافة عصير الليمون والسكر إليهما، بالإضافة إلى كوبين من الماء والماء المُصفى من القشر.
إضافة أعواد القرفة إلى الخليط، وتركه على نار هادئة مدّة ساعة، ثم ترك الخليط حتى يبرد، وسكبه في مرطبانات معقمة، والاحتفاظ به في الثلاجة.

وضع موزات الحمل في قدر، ثم رفعها على النار حتى تتشوَّح وتتحمَّر قليلًا.
إضافة عصير الطماطم، الملح، عصير الرمان، معجون الطماطم، النعناع اليابس، الملح والسكر، وترك المزيج حتى يغلي، ثم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكلٍ تام.
إضافة قطع السفرجل إلى الخليط قبل عشر دقائق من رفع القدر عن النار، وطهي السفرجل مع الخليط مدّة ربع ساعة، ثم تعديل مذاق التوابل في الخليط حسب الرغبة، وتقديم الطبق مع الأرز المطبوخ.