طريقة طهي اليقطين

شوربة الجزر واليقطين

المكونات

• أربع جزرات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من اليقطين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع أنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من المرق.

طريقة التحضير

• تقشير اليقطين والجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
• إضافة زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة، وإضافة اليقطين والثوم وتقليبه لبضع دقائق ثم إضافة الجزر وتقليبه لبضع دقائق ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة الفلفل والكمون والاستمرار بالتقليب لتشويح اليقطين والجزر جيداً.
• إضافة المرق أو الماء ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة لينضج اليقطين والجزر تماماً.
• وضع الخليط في إبريق الخلاط الزجاجي وتشغيله للحصول على شوربة ناعمة.
• إعادة تسخين الشوربة ثم تقديمها.

شوربة اليقطين والروبيان

المكونات

• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة الطازجة.
  • السمن أو الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل طازج مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو مطحون.
• لتر من مرق الدجاج.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من اليقطين مقطع مكعبات ومسلوق.
• ربع كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كيلوغرام من الروبيان مقشر ومزال منه العرق الأسود.
• أوراق الثوم المعمر الطازج والمقطع.

طريقة التحضير

• وضع السمن أو الزبدة في قدر كبير الحجم ووضعه على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والجزر والكزبرة والزنجبيل والثوم والفلفل الحلو وتقليب المكونات لمدة اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن تطرى الخضروات.
• خلط حليب البودرة مع الماء في وعاء إلى أن يذوب فيه ووضعه جانبًا.
• وضع خليط الحليب في إبريق الخلاط وإضافة نصف كوب من مرق الدجاج وتشغيل الخلاط إلى أن يصبح شبه ناعم.
• خلط اليقطين مع الحليب وباقي المرق في القدر نفسه.
• إضافة الخضروات المخلوطة ثم الروبيان وتسخين الخليط.
• سكب الشوربة في أطباق صغيرة.
• نثر أوراق الثوم المعمر على الوجه.

كبة اليقطين بحشوة السلق

المكونات

• كوبان من البرغل.
• كوب وربع من اليقطين مشوي.
• ربع كوب من دقيق الأرز.
• بصلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المجففة.

مكونات الحشوة:

• خمسون غراماً من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الحمص مسلوق.
• مئتا غرام من البصل الأحمر.
• ثلاثمئة غرام من السلق مسلوق معصور ومصفى.
• عشر غرامات من السماق.
• خمسة عشر غراماً من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الجوز.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء عميق وإضافة نصف كوب من الماء ونقعه لدقائق.
• هرس اليقطين المشوي جيداً إلى أن يصبح الخليط أملس.
• إضافة البرغل إلى اليقطين المهروس وإضافة دقيق الأرز والبصل وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الحلبي والكمون والفلفل الأسود والكزبرة.
• وضع الخليط في مفرمة اللحم ليمتزج جيداً ثم وضعه جانباً لمدة عشر دقائق.
• إضافة بضع قطرات من الماء إلى العجين إذا كانت جافة، ثم عجنها جيداً.

تحضير حشوة السلق:

• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• تقطيع الجوز إلى قطع كبيرة.
• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة ثماني دقائق إلى أن يصبح شفافاً، وإضافة رشة من الملح وإضافة السلق والحمص المسلوق والسماق وعصير الليمون، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الجوز وترك الحشوة جانباً لتبرد.

تشكيل الكبة:

• تقطيع عجينة الكبة إلى كرات صغيرة وعمل تجويف صغير في وسط الكرات.
• حشوّ الكرات بملعقتين صغيرتين من الحشوة.
• إقفال الكرات جيداً ووضعها في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.