وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار وإضافة الكرفس والبصل المفروم مع التحريك لمدّة عشر دقائق، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق مع التحريك.
إضافة باقة الأعشاب التي تضم ورق الغار وعود الزعتر وورقة الكرات، وإضافة جوزة الطيب وعصير الليمون والفلفل والملح ومرق الدجاج، وترك الخليط حتى يغلي ثم خفض النار وتركه مدّة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
هرس الشوربة ثم إعادتها إلى القدر وتسخينها وإضافة الكريمة إليها وتركها على الغاز دون أن تصل للغليان، ثم سكبها في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.
شوربة الكرفس
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكونات
حزمة من أعواد الكرفس، مغسولة ومفرومة على شكل شرائح.
وضع الزيت والزبدة في قدر، ورفعه على نار حرارتها متوسطة، ثم إضافة كل من: البصل والكرفس والثوم وتشويح الخليط مع التحريك المستمر.
تتبيل الخليط بالفلفل والملح، ثم إضافة المرق، ثم إضافة البقدونس وأوراق الكرفس وجوزة الطيب، وترك الخليط على النار حتى يغلي غليانًا خفيفًا لمدة خمس وعشرين دقيقة.
تبريد الخليط، ثم وضعه في وعاء الخلاط الكهربائي وهرسه.
وضع الزبدة والزيت في نفس القدر، وإضافة الدقيق وتشويحه على النار، ثم إضافة الحليب مع الاستمرار في التحريك.
إضافة خليط الكرفس المهروس إلى القدر والتحريك جيدًا حتى تتمازج المكوّنات وتتجانس وتسخن دون أن تصل إلى حد الغليان، ثم سكب الشوربة في طبق التقديم وتقديمها فورًا.
ملعقتان صغيرتان من حبوب السمسم السوداء لرشها على الوجه.
رشة من السماق.
ساقان من الكرفس المقطع على شكل أعواد رفيعة.
نصف كوب من أوراق البقلة.
طريقة التحضير
تجهيز التتبيلة بخلط كل من: العسل وخل الأرز وزيت الزيتون معًا، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات معًا، ثم حفظها جانبًا.
تجهيز السلطة بخلط أعواد الكرفس مع أوراق البقلة وشرائح الخيار، ثم إضافة التتبيلة إلى خليط السلطة مع التقليب، ثم وضع التونة على الوجه، ورشها بالسماق وحبوب السمسم السوداء، وتقديم السلطة فورًا.
